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專家解析:國產的三文魚一樣健康

       這兩天,一則有關“淡水三文魚不能生食”的說法在網絡上流傳,引發了網民熱議。該說法認為“來自青藏高原的國產淡水三文魚(學名:虹鱒)不是真正的三文魚”,并且強調“淡水虹鱒絕對不可以刺身生食,否則極有可能感染多種寄生蟲致病”。

  針對該說法中提到的上述問題,記者采訪了農業農村部漁業漁政管理局、中國水產科學研究院、中國漁業協會和青海大學等多家單位的權威人士,專家認為該說法觀點片面,理解錯誤。

  焦點一:來自青藏高原的“虹鱒”是不是“三文魚”?答案:是。 

  記者從中國漁業協會了解到,“三文魚”并非一種魚的科學名稱,而是鮭鱒魚類商品的統稱。就像國人餐桌上的金槍魚,包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等,三文魚也包括大西洋鮭、太平洋鮭和虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國家的養殖場,也養殖有大西洋鮭和虹鱒等,并且從受歡迎程度來看,不少當地人更傾向于虹鱒,且虹鱒的價格要高于大西洋鮭。依據2014年的數據,在海水養殖大規格產品中,虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。

  中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員、特色淡水魚體系鮭鱒魚種質與育種崗位科學家王炳謙說,“三文魚是典型的冷水性魚類,由于我國領海及專屬經濟區沒有終年適宜溫度的水域養殖鮭鱒魚,所以國產三文魚主要利用山間溪流或大型水庫淡水冷水水源養殖。由于國內鮭鱒魚產業發展較晚,北歐海水養殖三文魚大量行銷國內,因此普通消費者容易產生誤解。實際上虹鱒魚和大西洋鮭同屬于一個大家族,青海的虹鱒也是三文魚。”

  焦點二:青海三文魚能不能生吃?答案:能。 

  刺身是三文魚最常見的做法,既然青海虹鱒同樣是三文魚,那么能否做刺身生食呢?

  “可以生吃。青海三文魚在肉質上和海水養殖三文魚區別不大,根據一年多來的跟蹤,我們發現龍羊峽養殖的部分三文魚肉質口感更加緊實,反而優于部分國家和地區的海水三文魚。”青海大學長期從事水產與食品科學研究的孟玉瓊博士告訴記者。

  青海省冷水魚養殖主要位于沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫75萬畝的優質冷涼水體區域。這些水面水體潔凈、水質優良,水溫在3-22℃,常年不封凍,水體有足夠的自凈功能,為冷水性“三文魚”養殖創造了得天獨厚的生長環境,被國內外公認為養殖“三文魚”條件最好的地區之一。

  同時,青海養殖漁場皆使用網箱進行養殖,并安裝了驅鳥器、隔離網罩等設施,有效阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。青海虹鱒魚使用科學的人工顆粒飼料飼養,飼料經過高溫膨化處理后阻斷了寄生蟲的傳播途徑。

  中國水產流通與加工協會相關負責人也表示,“在歐美國家,對于生食魚類寄生蟲的風險有明確的規定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服務署的規定中明確指出,野生魚類必須經過冷凍才能用于生食,使用人工顆粒飼料喂食的魚可以直接生食。因為飼料加工時經高溫過程已經殺死了寄生蟲,阻斷了寄生蟲的傳播途徑。”

  焦點三:淡水三文魚攜帶大量寄生蟲?答案:錯。 

  王炳謙告訴記者:“海水三文魚并不一定不含寄生蟲,淡水三文魚也不一定含寄生蟲。北歐國家的三文魚在灣口進行養殖時,同樣會面臨‘海虱’等寄生蟲的威脅。青海的淡水三文魚在優質的冷涼水體中,已經避免了寄生蟲帶來的威脅。”

  三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲,并不取決于是在海水還是在淡水生長,而在于其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證,食用也更安全。

  記者在山東出入境檢驗檢疫技術中心開出的檢測報告上看到,青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司的出口冰鮮三文魚中,未檢測出“異尖線蟲病”和“氯霉素”“顯性孔雀石綠”等成分,所有檢測項目均符合國家標準。孟玉瓊表示,專業機構只針對“異尖線蟲病”做檢測,從側面可以看出網上流傳的帖子中提到的“闊節裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲(俗稱肝吸蟲)、顎口線蟲”等,也并不是三文魚流行的寄生蟲類別,之前也未曾有虹鱒攜帶華支睪吸蟲(肝吸蟲)的報道。

  據了解,青海省冷水魚養殖起點高,吸收借鑒了一批國內外先進技術和養殖經驗,凸顯了較強的后發優勢,到2017年底,沿黃冷水魚養殖企業(戶)已達到27家,網箱面積達489畝。2017年,青海省三文魚養殖產量達1.38萬噸。有關專家表示,三文魚養殖是國家鼓勵產業,經過多年的發展,已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國淡水三文魚憑借地緣優勢,相比進口三文魚物美價廉,安全衛生,對老百姓來說是吃得起的放心三文魚,請廣大消費者通過專業機構發布的權威信息,甄別網上的報道,不信謠、不傳謠。


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