這幾年在浙江，出現(xiàn)了一個(gè)很有意思的現(xiàn)象：開化氣糕辦、縉云燒餅辦……這些機(jī)構(gòu)聽似奇怪，可都是正正經(jīng)經(jīng)的政府部門，主要任務(wù)就是向全國推廣當(dāng)?shù)匦〕云放疲�助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)了解，效果非常顯著，像縉云的小小燒餅，今年產(chǎn)值預(yù)計(jì)將超15億元。

　　今年的浙江農(nóng)博會(huì)上，由農(nóng)業(yè)廳主辦的“浙江十大農(nóng)家特色小吃”評(píng)選活動(dòng)首次亮相，從省級(jí)層面為地方小吃營造“大雅之堂”，以此來弘揚(yáng)農(nóng)村美食文化。

　　記者發(fā)現(xiàn)，許多小吃赴省城亮相PK，都由地方政府帶隊(duì)，有些領(lǐng)導(dǎo)還現(xiàn)場(chǎng)拉票吆喝。而往往也就是這些小吃，近年來發(fā)展勢(shì)頭迅猛，背后政府的助推絕對(duì)功不可沒。當(dāng)天盡管低溫襲來，但寒意絲毫未能驅(qū)走吃客熱情，人聲鼎沸，為農(nóng)博會(huì)打了個(gè)“好頭炮”。

　　味道背后是文化

　　說到小吃，大家最熟悉的，莫過于福建的沙縣，滿大街的普通小店，品種多、口味佳，關(guān)鍵實(shí)惠又方便。實(shí)際上，在浙江，小吃同樣堪稱一絕。

　　因多山、多水、地形多變化，浙江的村落資源非常豐富，涵蓋了水鄉(xiāng)、沿海、平原、山地等多種類型。基本上，浙江的每個(gè)村都有獨(dú)特的小吃，可能食材大同小異，但味道絕對(duì)各有千秋。

　　將九頭芥腌制成倒篤菜，是建德農(nóng)村幾百年來保留至今的傳統(tǒng)技藝。這樣一道不起眼的農(nóng)家菜，潘秋梅卻讓它成了城里“名菜”。如今，潘秋梅一手創(chuàng)辦“秋梅食品”公司，已是名噪四方的省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

　　“作為江南農(nóng)村流傳的特色小吃，狀元餅的特色就在餡料中的倒篤菜，皮薄餡多，伴有淡淡的清香，鮮味十足。很多人品嘗后，都說有種兒時(shí)親切感。”潘秋梅說。

　　在寧波下轄的余姚市，梁弄大糕是許多人的心頭愛。過去，新人結(jié)婚，農(nóng)忙時(shí)節(jié)，家中裝修，走親訪友……大糕都是必備品，盡管流傳已有百余年，但那股老底子的味道始終未變，味香粉糯，甜而不膩。

　　將小麥粉調(diào)成糊狀，入平底鍋烙熟成軟質(zhì)面皮，再鋪上炒好的粉絲、蘿卜、豬肉、豆腐片等各色菜肴，繼續(xù)煎成金黃色。相傳濟(jì)公在國清寺為僧時(shí)，見每餐剩下很多菜肴，便制作成餅筒供下餐食用，受到僧眾歡迎。如今，這款名為“天臺(tái)餃餅筒”的小吃，讓許多在外的臺(tái)州人魂?duì)繅?mèng)縈。

　　記者看到，亮相評(píng)選活動(dòng)的小吃，其背后都有一段動(dòng)人的歷史故事，是一方美食文化、農(nóng)耕文化和地域文化的濃縮。有人說，那是媽媽的味道，家鄉(xiāng)的味道，是那股讓胃部最舒適的味道。

　　政府當(dāng)起“店小二”

　　縉云燒餅又叫“桶餅”，色澤金黃，油而不膩，在浙江麗水地區(qū)小有名氣。但過去一直以來，縉云燒餅只能掙扎在街頭巷尾，很難形成氣候。小燒餅?zāi)懿荒茏龀纱螽a(chǎn)業(yè)？2014年，縉云縣派出調(diào)研組，專門赴沙縣取經(jīng)。考察回來，大家意識(shí)到：必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。

　　于是，縉云縣決定調(diào)整思路，專門成立“縉云燒餅品牌辦公室”，負(fù)責(zé)整體推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。最初，這一做法引來爭(zhēng)議，反對(duì)者認(rèn)為是“作秀”，甚至套上了“爭(zhēng)權(quán)奪利”的帽子。但兩年后，縉云就用數(shù)字直接予以回應(yīng)：全國一下開出了230多家專賣店，銷售額超過11億元。在上海、杭州等地的大街小巷，“縉云燒餅”的招牌隨處可見。

　　“燒餅辦”具體做些啥？首先解決標(biāo)準(zhǔn)化問題，所有加盟的門店統(tǒng)一注冊(cè)商標(biāo)、制作工藝和原料供應(yīng)等；第二，為提升知名度，政府搭臺(tái)來宣傳推介和文化挖掘，同時(shí)整合資源舉辦“燒餅文化節(jié)”；第三，政府出資建立培訓(xùn)基地，對(duì)燒餅師傅進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)；最后，農(nóng)民開店創(chuàng)業(yè)，縣里還有專項(xiàng)補(bǔ)助，一個(gè)店最高可獲補(bǔ)3萬元。

　　記者發(fā)現(xiàn)，在助推小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，許多地方政府都主動(dòng)當(dāng)起“店小二”，尊重市場(chǎng)規(guī)律不越位，提供一家一戶所難以完成的公共服務(wù)，切實(shí)扮演好服務(wù)者的角色。炒年糕是新昌城里鄉(xiāng)下過年必備的主食，色香味俱全。今年，縣政府提出大力發(fā)展炒年糕產(chǎn)業(yè)，今后將每年安排1000萬元專項(xiàng)資金，用于品牌建設(shè)、人員培訓(xùn)、宣傳推介、原料制作等。

　　“到現(xiàn)在為止，我們已經(jīng)舉辦了5期培訓(xùn)班，還組織了技能大賽，目的就是把炒年糕作為農(nóng)民創(chuàng)業(yè)就業(yè)的新平臺(tái)。此外，新昌炒年糕師傅創(chuàng)業(yè)開店，將給予數(shù)萬元的補(bǔ)助。為確保年糕品質(zhì)，縣里還從源頭入手，對(duì)通過質(zhì)量安全認(rèn)證的年糕原材料生產(chǎn)與加工基地給予一定的補(bǔ)助。”新昌縣農(nóng)業(yè)招展辦公室副主任呂文君說。

　　小吃致富有門道

　　過去，嵊州人一副蒸籠擔(dān)子闖天下，怕“嵊州”沒有知名度，起初在店門口，只能打著“杭州小籠包”的招牌。但現(xiàn)在，光在北京城，嵊州人做小籠包就有數(shù)千家店面。而憑著小籠包，也讓嵊州這座小縣聞名全國，越來越多的人開始將“杭州小籠包”改為“嵊州小籠包”。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，嵊州現(xiàn)有常住人口73萬，以嵊州小籠包為代表，再附帶上年糕、榨面等，整個(gè)小吃業(yè)的從業(yè)人員卻有5萬人之多，親帶親，鄰幫鄰，足跡遍布五湖四海，行業(yè)年產(chǎn)值已超過100億元，是嵊州服務(wù)業(yè)的重要支撐。

　　經(jīng)營嵊州小吃店雖然辛苦，但一年下來，賺個(gè)三四十萬元的比比皆是。過去都是夫妻店，現(xiàn)在有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的老板開起分店，有些還和當(dāng)?shù)卮箫埖旰献鳎�許多店年經(jīng)營收入都超過百萬元。每到春節(jié)，這批浩浩蕩蕩的小籠包大軍，帶著鈔票回到家，或在老家建別墅，或到城里買新房，家里汽車都是好幾輛。

　　“縉云燒餅以前誰看得上眼？沒想到才3年時(shí)間，不少人因此發(fā)了財(cái)。”縉云燒餅協(xié)會(huì)會(huì)長應(yīng)耀強(qiáng)告訴記者，目前，縉云燒餅從業(yè)人數(shù)超過了1.5萬人，全國各地共開了400多家示范店，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)值將達(dá)15億元，“可以說，大大超出了我們的預(yù)期。”

　　不僅賣燒餅的人賺了錢，縉云燒餅還帶動(dòng)了諸多周邊產(chǎn)業(yè)。縉云東山村的陶爐膛，是燒餅制作的“絕佳搭檔”，做工精細(xì)、傳熱均勻，烤出來的燒餅特別香脆。隨著燒餅熱銷，陶爐膛也跟著搶手，有的村民一年能賣出六七千個(gè)爐膛。還有像作為原料的菜干，縉云當(dāng)?shù)厝缃裥麻_了不少生產(chǎn)、加工基地，一條以縉云燒餅為龍頭的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)清晰可見。

　　所以，真別小瞧這地方小吃。以新昌為例，今年剛開始，就已在縣外開出了39家新店，遍布十余個(gè)地區(qū)。根據(jù)計(jì)劃，新昌炒年糕產(chǎn)業(yè)在未來三年內(nèi)，經(jīng)營戶將達(dá)到600家，屆時(shí)營業(yè)收入有望超過3億元。對(duì)此，呂文君告訴記者：“我們發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)很有信心，也覺得很有意義和價(jià)值，它不僅是農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的新平臺(tái)，也是農(nóng)耕文化挖掘和保護(hù)的新途徑，更是打響區(qū)域知名度的新名片。”