山東省東營市陽光莊園牧業建有現代化牛棚3棟，全封閉式管道擠奶廳1處，擁有青貯窖（池）15000立方。現存欄優質荷斯坦奶牛1130頭，日產優質鮮奶7600公斤，為國家級奶牛標準化示范場。圖為自動化擠奶廳里，技術員在對奶牛進行擠奶前消毒。劉智峰譚長青攝

在北京大興瀛海工業區三元食品的加工車間里，工作人員在制作奶酪三明治。　　楊迪攝

制作芝士冰淇淋。楊迪攝

琳瑯滿目的奶酪制品。楊迪攝

　　本報記者何燁

　　“一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產業。”近日，中國奶業協會和北京市校園足球協會共同發起奶酪校園推廣行動，希望通過奶業科普、參觀活動、權威推介等方式，特別是和青少年足球運動相結合，促進青少年對奶酪產生興趣，了解到奶酪高營養價值以及對健康的意義，增強國民體質。

　　奶酪的營養價值較高，素有“奶黃金”的美譽，富含蛋白質、鈣、磷、維生素等重要物質，是使用原料乳最多的乳制品之一，一般1公斤干酪需要10公斤的牛奶或羊奶。目前，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量每年36公斤，只有亞洲平均水平的二分之一、世界平均水平的三分之一、奶業發達國家的七分之一。奶酪消費才剛剛起步，人均奶酪消費不到0.1公斤，是世界平均水平的二十六分之一，青少年乳制品消費與國外也有不小的差距。

　　重視少年兒童健康，保障生長發育，在青少年的體質健康中，營養豐富的乳制品扮演了非常重要的角色。亞洲人普遍有乳糖不耐癥，但在凝乳酶和蛋白酶的作用下，干酪中的蛋白質分解成一些小分子物質，消化率可達96~98%，是生物活性肽的重要來源。

　　發展奶酪生產，也將促進我國優質奶源的生產與消費。據中國奶業協會介紹，奶酪品種類型多，保質期較長，可以靈活地組織生產，對于調節生鮮乳生產、乳制品加工、產品市場消費起到了“貯水池”的作用。此外，乳清粉是生產奶酪的副產品，同時也是嬰幼兒配方奶粉的必需原料。我國奶酪產量很少，也就沒有商品乳清粉，每年需要進口40多萬噸乳清粉用作嬰幼兒配方奶粉的生產原料，發展奶酪產業，也可以帶動乳清生產，提高嬰幼兒奶粉的國產原料供應能力。

　　奶酪生產消費主要集中在歐洲和北美。2016年世界奶酪產量為1939萬噸，人均奶酪消費量2.6公斤。奶酪每年世界貿易量約100萬噸，主要進口國家是日本、俄羅斯、韓國等。近幾年來，我國奶酪消費逐漸興起，生產開始起步。2016年，以生鮮乳為原料的自產奶酪約1萬噸，以進口原料再制奶酪約2萬噸，進口食用奶酪8萬噸。

　　2008年以來，我國奶業轉型升級，在奶牛單產、規模化養殖比重、機械化擠奶率等指標都有顯著提升，安全監測覆蓋全國所有奶站，生鮮乳質量安全狀況持續向好。農業部門在優質牧草保障、奶牛健康養殖、生鮮乳質量安全等方面開展了大量的工作，目前已經形成了國產奶業“20強”，主要乳品企業生產設備、加工技術和管理運營達到了國際先進水平，其中伊利、蒙牛進入世界奶業20強，君樂寶嬰幼兒奶粉通過了國際公認的全球食品安全標準（BRC）A+頂級認證，在香港上市銷售，現代牧業、飛鶴乳業獲得了世界食品品質評鑒大會金獎，國產乳業的競爭力進一步提升。

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　　奶酪

　　奶酪，又名干酪、芝士等，英文Cheese。通俗說，是在生乳（也可用脫脂乳或稀奶油）中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，使蛋白質（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，將凝塊壓成塊狀而制成的產品。

　　奶酪大致分為天然奶酪、再制奶酪、奶酪食品三大類。其中，天然奶酪又分為軟質奶酪（鮮奶酪）、半硬質奶酪、硬質奶酪、特硬質奶酪，其水分含量分別為40~60%，36~40%，25~36%和＜25%，水分越低，硬度越高，使用生乳的量也越多。除鮮奶酪外，通常約8~10噸的生乳才能制造1噸奶酪。全世界的天然奶酪至少有800多種。奶酪品種很多，口味千變萬化，食用方法也很多，既適于直接食用，也適于各種烹飪。既可以與葡萄酒搭配，也可夾食漢堡、三明治、饅頭等，還可制作西餐、西點，炒飯，煲粥，火鍋，燉湯，烘焙或與面食、沙拉拌食等。