我國是世界上重要的淡水蝦產地，日常生活當中人們的餐桌上都有哪些淡水蝦？他們又有著怎樣的特征和營養價值？我們一起來開看—

　　青蝦

　　青蝦，又名河蝦。青蝦廣泛地分布在我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是優質的淡水蝦類。青蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗受消費者的青睞。青蝦在我國各地都有分布，其中以河北白洋淀地區、江蘇太湖一帶所產的最為有名。國外只有日本有青蝦，所以學名也叫日本沼蝦。青蝦棲息場所不限于淡水水域，在沿海的低鹽度水域中也能生存。青蝦已經成為我國重要的淡水養殖蝦類。

　　從外部看，青蝦體外覆蓋以堅硬的幾丁質甲殼，體色呈青藍色，間雜有棕綠色的斑紋。頭胸部和腹部分界明顯，頭胸部粗大，從腹部開始逐步細小。青蝦體色的深淺常隨生活的水質環境而變化，水質清澈、透明度較高時，蝦體色淺淡；在水體透明度差的環境，蝦體色變深發暗。青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或遇到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃走。

　　青蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；日本的科學家還曾發現，青蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。青蝦適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；而患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的人不宜食用。

　　草蝦

　　草蝦，學名斑節對蝦，又稱黑殼蝦，屬對蝦科。由于它喜歡棲息于水草場所，故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。草蝦的體色由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構成腹部鮮艷的斑紋。草蝦是對蝦屬中最大的一種，最大的雌蝦長達33厘米，體重超過500克。

　　草蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，草蝦含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　草蝦性溫味甘，入肝、腎經；草蝦蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛、筋骨疼痛、手足抽搐、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。草蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　選購時需要注意查看，頭和尾是否完整，殼體和蝦肉是否緊密相連，呈青綠色、且肉質緊實的草蝦是較為新鮮的。

　　白蝦

　　白蝦屬淡水蝦類，生長在開闊的水域。我國最著名的太湖白蝦，亦稱脊尾白蝦，素有“太湖白蝦甲天下”之說。太湖白蝦形狀與其它淡水蝦別無二致， 白蝦色白殼薄，通體透明，胸部有爪。

　　白蝦主要有脊尾白蝦、秀麗白蝦、安氏白蝦和東方白蝦等。脊尾白蝦只產于中國附近海域。成蝦體長4～9厘米。腹部第3節至第6節背面中央有明顯的縱脊，所以得名脊尾白蝦。除了可以食用鮮品之外，還可以制成蝦米食用；秀麗白蝦，只能在淡水中生活，主要分布于中國臺灣省以北水域。成蝦體長2.1～8厘米。可以鮮食或制蝦干；而安氏白蝦成蝦體長3～5厘米。只產于中國沿海。生活在河口附近的半咸水域或純淡水中。繁殖季節在夏秋之間，產量不大。東方白蝦與脊尾白蝦相似，但其腹部各節背面圓滑無縱脊。在中國東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產量不大。

　　白蝦營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素。民間美食者喜用白蝦制成醉蝦，別有一番風味。太湖白蝦肉質細嫩鮮美，營養價值甚高，據科學分析，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A等營養成分。除食用外，還可入藥。