主持人：本報記者王蔚萍

　　鮮食玉米是一個新興產業，近年來發展迅速，種植面積突破1500萬畝，萬畝以上規模的主栽品種近百個。黑色鮮食玉米是一個新興種類，其富含花青素、微量元素，成為都市人喜愛的健康食品。近日，有讀者與本刊編輯部聯系想試種黑色鮮食玉米，但是不知道這類品種到哪兒找，與其他顏色鮮食玉米相比營養成分有什么不同，好不好種，難不難賣？今天我們連線種子生產企業、玉米專家為大家答疑解惑，希望對想種植黑色玉米的農民朋友有所幫助。

內蒙古烏拉特前旗元善特種玉米專業合作社理事長李禎：

黑玉米哪里找

　　我在內蒙古巴彥淖爾市烏拉特前旗新安鎮長勝村務農，2009年辦起特種玉米專業合作社，2012年建起食品加工廠。長勝村從2003年開始種植鮮食玉米，近幾年，我們關注《農民日報》介紹的鮮食玉米品種，試種成功了萬糯2000和京科糯2000等品種，取得了很好的效益。為了增加花色品種，想尋求一種口感好、產量高的黑色鮮食玉米品種。

　　在十多年種植鮮食玉米的過程中，我們曾嘗試過幾個品種，分別因為穗較小、糯性不強、甜度不理想而沒有大面積種植。我們這里的傳統作物是向日葵、小麥、飼料用玉米，鮮食玉米種植面積有700多畝，只占全村耕地的3%左右，發展空間很大。在種植鮮食玉米之前，農民的種植收益比較低，現在這種情況有了比較明顯的改變，我們除了收購農民種的鮮食玉米，農閑時還雇他們到加工廠打工，這樣農民可以有兩份收入。我們的加工方式是冷凍和真空，兩種產品各占50%，真空包裝玉米便于運輸大多賣到省外，我們用于加工的玉米分兩種，一種是兩輪都施有機肥的，一種是有機肥化肥各施一輪的，前者口感更好，價格每穗7.8元，后者一穗2.4元，從銷售情況看，價格高的賣得好，目前已經沒貨了。我們沒做廣告，產品的聲譽都是通過人們口口相傳得來的，雖然我們一年只加工700—800噸玉米，但我們的產品暢銷廣東、湖北、北京等省市。借助這樣的有利條件，我們想進一步發展鮮食玉米產業，聽說黑色鮮食玉米營養更豐富，合作社想做一下嘗試，如果試種成功，我們將進一步調整品種結構，給都市人提供更好吃的鮮食玉米。2018年合作社繼續擴大種植面積，屆時會有更多鄉親通過種植鮮食玉米致富。

湖北荊州恒豐種業發展中心總經理王同英：

黑玉米推廣幾乎沒有門檻

　　黑色鮮食玉米是玉米里的一種特殊類型，其富含花青素、微量元素硒、多種氨基酸，符合當今大眾消費者“抗氧化、粗糧細吃、營養均衡”等健康膳食理念，成為現代都市人備加青睞的高端食品。雖然黑色玉米的市場前景良好，但目前的市場狀況卻是比較復雜。因黑色鮮食玉米的品種繁多，各品種之間的風味差別極大，有的口感如水果一般爽口，有的卻味同嚼蠟難以下咽，消費者在購買品嘗之前只看外觀很難區分，給消費者造成了很大的障礙。所以農民朋友在種植前一定要詳細了解品種的特性，這樣才能獲得良好的經濟收益。

　　黑色鮮食玉米主要分為黑色糯玉米、黑色甜玉米、以及黑色甜加糯玉米。傳統種植的產品主要是黑色糯玉米，因為其在商家制種、農戶種植采收、商販收購運輸等各環節都接近于傳統種植的普通糯玉米，所以推廣方面幾乎沒有門坎。但目前市面上大部分黑色糯玉米都存在籽粒過硬，蒸煮后口感風味不佳的問題，對消費力的吸引不夠充分。黑色甜玉米和黑色甜加糯玉米都是最近幾年興起的新種類黑玉米，黑色甜玉米既有甜玉米的水果風味，又有黑玉米的營養價值，且可以不用蒸煮直接鮮食，更符合高端水果玉米的市場定位；而黑色甜加糯玉米則是綜合了甜玉米和糯玉米兩者所長，口感層次豐富，蒸煮之后籽粒軟糯適宜，已經逐步成為加工廠的主要高端加工類型。

　　目前公司推廣的黑色鮮食玉米有黑色甜玉米“嘿甜”以及黑色甜加糯玉米“黑珍珠”，均是我們自主研發繁育的。“嘿甜”黑色甜玉米風味清香，皮薄無渣，色澤光亮，籽粒飽滿，是品質與外觀都極為優秀的品種。“黑珍珠”黑色甜加糯玉米清爽鮮脆，口感豐富，籽粒整齊，光澤靚麗，大粒大棒，是品質優良且高產的品種。為保證玉米穗質量，建議每畝播種不超過3000株，以2600~2800株為宜。另外，黑玉米的莖稈營養含量比一般青儲莖稈要豐富很多，回收后可作家畜飼料。

北京農林科學院玉米研究中心主任趙久然：

玉米顏色取決于色素差異

　　玉米籽粒主要由果皮、胚乳和胚三部分組成。最里面是胚，胚外面是胚乳，最外面是果皮。還有一個叫糊粉層的部位，屬于胚乳的一部分，是胚乳最外面的幾層細胞，位于胚乳和果皮之間。玉米的很多顏色變化，就發生在糊粉層。

　　我們平時見到最多的玉米是黃顏色或白顏色的，俗稱黃玉米或白玉米。這主要是由于胚乳的顏色差異。胚乳一般只有黃顏色和白顏色兩種。黃玉米籽粒的胚乳中含有胡蘿卜素、類胡蘿卜素和玉米黃素等，顯黃顏色，而白色玉米中沒有或很少。

　　一般情況下，玉米籽粒的果皮是無色透明的，我們平時見到的大多數情況都是這種。但也還有紅顏色和黑顏色的果皮。有一類黑玉米就是因為果皮黑色所導致，這類黑玉米屬于果皮遺傳，該性狀是由許多基因共同作用的結果，其遺傳也比較復雜，其標志性特征與色澤均為連鎖遺傳，色澤具有部分加性效應。黑玉米作母本時顯示母本黑色（或紫紅色），作父本時花粉沒有直感現象，當代不表現黑色，它與黃玉米雜交子粒為黃色，與白玉米雜交子粒為淺黃色，與黑玉米雜交子粒為黑色；其F1雜交種的籽粒紫紅或黑色，就連穗軸也是紫紅（黑）色，甚至莖稈、葉鞘、主根、葉脈等都會顯現紫紅（黑）色。有報道這類玉米的硒含量比黃玉米和白玉米大幅度提高，可以作為一種特色玉米進行種植開發。

　　顏色變化最多種多樣是發生在糊粉層部位，決定糊粉層顏色的基因有9個，分別是A1、A2、BZ1、BZ2、C1、C2、In、Pr和R。如果9個基因均為顯性，則顯現為紫顏色，紫顏色也是一種花青素顯色，就像葡萄中的紫色一樣，是一種對人體健康有益的天然色素。而9個基因中的顯、隱性狀態不同的組合，則會呈現不同的花青素的種類和含量，表現出深紫色、紅色、棕紅色、白色等顏色。將白顏色的玉米與紫顏色的玉米雜交，在其雜交種的果穗上就可能會產生顏色分離，在一個果穗上面呈現出多種顏色的所謂彩色玉米。

　　另外，還有一類玉米，其一個玉米籽粒里面就有不同顏色，如黃色背景里散布著紫色色線，非常好看。美國遺傳學家麥克林托克最先通過這種現象發現基因跳躍，這種基因，它可以跳到另一個基因內部，也可以跳出來，從而影響基因表達進而影響籽粒花青素合成。這就是現在所熟知的轉座子基因，麥克林托克因為發現了跳躍基因，于1983年獲得諾貝爾生理或醫學獎。

　　總之，無論是白玉米、黃玉米，還是紫玉米、黑玉米，或是多色玉米等，它們都是玉米。其主要營養成分都相近，都富含膳食纖維、淀粉或可溶性糖等。不同的顏色主要是色素的差異，這些色素也都是天然的，對人體健康有益的。