在2016年的“蒜你狠”之后，今年“蒜你完”接踵而至。因價格過山車被稱為“白老虎”的大蒜，其背后的囤蒜產業鏈遭遇重創，一些經銷商不惜血本地甩貨背后，大蒜產業怪圈再度引發關注。

　　從大肆囤蒜到不惜血本甩貨

　　清倉了100多噸的庫囤蒜之后，囤蒜商劉先生長出了一口氣，“終于甩出去了。”他如釋重負地說。這筆生意，他總共虧損了十幾萬元。劉先生的“事跡”，已經成為當下蒜市被投機砸了腳的囤貨商的一個特寫。

　　中國證券報記者統計發現，最近一年多中，在“中國大蒜之鄉”——山東省濟寧市金鄉縣，庫內大蒜價格從2016年9月至今年3月20日附近一直維持在7元/斤，隨后價格一路上漲，到4月底5月初一度漲到了10.5元/斤，隨后價格出現斷崖式下跌，至今跌至2.2元附近，較最高價格跌幅達79%。

　　在這段時間里，大蒜價格跌幅已經大大超過“腰斬”程度，幾乎可以用“腳踝斬”來形容。在北京新發地批發市場，截至10月31日，金鄉大蒜報價2.30元/斤-2.40元/斤(庫內5.5cm)；河南大蒜報價2.60元/斤左右(庫內大混級)，邳州蒜報價3.15元/斤左右(庫內6.5cm)、2.85元/斤-2.90元/斤(庫內6.0cm)。記者走訪市內多家超市發現，目前超市售賣的大蒜價格在每斤5元附近。

　　一位超市工作人員介紹說，“去年同期，大蒜價格一度突破了十塊(每斤)，今年最低的時候只有三四塊，想不到會跌到這么低。”

　　隨著大蒜掉價，大肆囤蒜、高價囤貨、囤蒜商之間相互倒手這樣熱鬧的“洛陽紙貴”景象一去不復返，取而代之的是囤蒜商爭相出貨，一些人甚至不惜血本地清倉。據介紹，前期冷庫囤蒜的經銷商，很多人現在每噸至少要虧損一千多元。

　　劉先生就是這波打錯“蒜盤”的囤蒜商之一。今年，他在2.7元附近收的大蒜，加上入庫成本等各項費用，每斤囤蒜的成本在三塊多，而他剛剛出手清倉的蒜價還不到2元/斤。也就是說，每斤要虧掉一塊多。“統共下來虧了16萬多，但幸虧都出手了，再往后還不知道會跌成什么樣子。”他說。要知道，在2012年的“蒜你慘”中，蒜價一度跌到了每斤1元以下。

　　據業內人士介紹，像劉先生這樣的交易模式，在當地被稱作“炒蒜”。在2010和2016年，蒜價漲到每斤4元多的時候，還有人大量囤蒜。“炒蒜商”之間還會相互倒手，當這批蒜走到消費者手中的時候，已經加過了好幾輪價。像這樣發“大蒜財”的人每年都有一波。

　　卓創資訊農產品分析師崔曉娜表示，“炒蒜人”一般是長期鉆營在大蒜經銷鏈條上的“業內人”，他們從供應鏈角度看到商機，通過囤貨、鼓動農民惜售等方式人為抬高蒜價，然后伺機拋售，牟取利潤。這其中不乏資金抱團的現象。

　　蒜價周期是決定“炒蒜商”“戰績”的重要指標，在2009—2010年的“蒜你狠”周期中，大蒜價格一度瘋漲超過100倍，甚至超過肉和雞蛋價格；在2016年最近一輪的“蒜你狠”中，大蒜全年批發均價為每公斤11元，同比漲88%，比2010年歷史高位漲22.9%。

　　本期望像去年一樣再撈一筆的囤蒜商今年徹底“失蒜”了。據山東一位大蒜經紀人張先生介紹，今年全國大蒜價格普遍下跌，當地冷庫蒜開賣之后，價格起起伏伏，最低跌到了1.9元/近，這讓很多囤蒜的人吃了大虧，一些資金實力雄厚的還能“咬牙”撐一撐，對一些小戶甚至借錢囤蒜的人來說，真是有苦說不出。

　　大蒜的周期

　　有專家指出，大蒜價格暴漲暴跌的“蒜周期”已成為農產品價格波動的一個樣本。農產品的價格周期，主要是由于農產品供求易陷入一個被稱為“發散型蛛網”的循環：一旦某種農產品價格大漲，往往會吸引大批農戶跟風種植，隨后因供大于求而價格暴跌，導致農戶紛紛放棄種植，然后又因產量大幅減少而價格暴漲。

　　此外，據業內人士介紹，氣候因素及地方扶持也是促成供求失衡和蒜價波動的重要原因。據了解，在大蒜價格大漲期間，一些大蒜產區的地方政府見有利可圖，盲目引導農民種植大蒜，甚至以發放補貼的形式鼓勵農民種植大蒜。

　　“金鄉縣大蒜種植面積截至10月24日為62萬畝，現在大蒜種植還沒有完全結束，2016年金鄉縣種植大蒜61.60萬畝，同比上漲0.65%，大蒜種植面積與去年基本持平，由于今年大蒜種植期雨水多，個別鄉鎮淤地種植還沒有結束，預計今年大蒜完全種植結束后，全縣大蒜種植面積將小幅上漲。”山東金鄉市場尋廣嶺調研表示，預計全國大蒜種植面積與去年持平或者略降。

　　中國農科院在今年1月的一份報告中提到，去年10月大蒜播種面積保守預計約增長10%。

　　庫存方面，尋廣嶺表示，今年大蒜庫存量大，全國大蒜庫存量在320萬噸，比2016年大蒜庫存量增加了105萬噸。金鄉及周邊大約有冷庫3700個庫洞左右，能儲存大蒜的庫洞大約在2650個，按每個庫洞800噸計算，金鄉及周邊大約儲存大蒜大約212萬噸，金鄉縣大蒜庫存量達到了155萬噸左右，比2016年大蒜庫存量122萬噸增加了33萬噸，大蒜庫存量同比上漲27.05%，大蒜庫存量大幅上漲，創大蒜庫存的歷史新高。

　　崔曉娜認為，供給量增加是今年大蒜價格下降的主要原因。她表示，去年的大蒜價格偏高令蒜農增加了收益，去年秋天主產區的農戶都增加了大蒜種植面積，而且播種后氣溫適宜大蒜生長，大蒜種植面積和產量都出現增加。整體供給量提升。

　　其實，今年初夏指出的蒜薹泛濫已經為下半年“蒜你慘”的到來發出預警。

　　今年5月初，蒜薹價格暴跌，蒜農雇不起人抽蒜薹，直接將大量蒜薹免費送人或者扔掉的消息彌漫了網路。山東部分大蒜產區的蒜薹收購價低至每斤一兩毛錢。一則河南大蒜種植戶用電動車將大量新鮮蒜薹拋入河中的新聞及圖片令人唏噓。

　　本輪蒜價劇烈波動背后，所謂的炒蒜商這類投機者也被認為是推手之一。據魏先生分析，投機資金的涌入讓大蒜的漲價出現“虛火”，大蒜需求并沒有明顯增長。大蒜加工出口今年也增長有限。相關數據顯示，今年前1—9月，全國大蒜累計出口量為126.58萬噸，相比2016年同期的116.82萬噸僅增加了8%。

　　“去年大蒜收購價格太高，對大蒜出口造成了不利影響；此外，印尼貿易部2012第60號部長條例實施后，印尼政府對大蒜進口施行配額管理。印尼是中國大蒜最大的傳統出口市場，中國對印尼大蒜出口受到較大影響。此外，全球經濟低迷等因素也對大蒜出口造成不利影響。”業內人士對中國證券報記者介紹說。

　　農戶緣何仍擴種

　　不過，雖然“炒蒜”者大面積蝕本，但對于蒜農來說卻并沒有大虧其本，甚至在今年繼續“擴種”：不僅山東、河南、江蘇等主產區面積增加，一些小產區大蒜面積擴大更為明顯。據介紹，東北大蒜為4月播種，9月上市；山東等地為一年兩季，一季是10月播種，次年4、5月上市。

　　一位金鄉蒜農介紹說，自己在早些時候將手中的大蒜以2.3元/斤的價格進行出售，除去化肥等各種成本，每畝地大概能掙1000多元。

　　“雖然今年蒜價大跌，但仍有不少地區出現擴種，如中牟和邳州周邊地區就出現了小量擴種。”據業內人士介紹，農民繼續種植大蒜的理由主要有如下幾點：一是“賭博心理”，由于今年大蒜價格偏低，一些蒜農以為今年大蒜種植面積肯定會有所減少，從而導致來年大蒜價格可能出現大漲，如果“賭對了”，那么2018年便能發“蒜”財；二是由于今年蒜價下跌，蒜種價格同樣下降，一畝地比去年要低約千元，如此，只要來年大蒜高于今年便不會賠本；三是根據農戶經驗，一般情況下，種蒜效益要高于種小麥。

　　更重要的是，“近兩年大蒜保險的出現和擴大覆蓋范圍令一些農民擺脫了恐慌心理，安心種蒜。”劉先生說道。

　　據了解，在山東金鄉縣，2015年共投保大蒜16.7萬畝，占全縣大蒜種植面積的25%，而今年投保大蒜已經達到60萬畝，基本實現大蒜目標價格保險全覆蓋。此外，2017年大蒜保險目標價格為2.00元/公斤，比去年的大蒜目標價格1.73元/公斤上漲了0.27元/公斤；保費降為200元/畝，農戶自愿參保，參保農戶只需繳納每畝40元的保費。

　　不過，分析人士表示，蒜農能否獲益取決于來年的蒜價。從目前來看，近期氣候對大蒜苗情沒有妨礙，如果不出現大的自然災害，來年大蒜豐收已成定局。此外，種植規模化趨勢之下，成本下降也是大勢所趨，僅人工成本一項，機械種蒜就能將成本降低40%以上。保險產品雖然大幅緩解了農戶種植壓力，但大蒜價格“過山車”的產業怪圈仍待破解。