手機下單不到30分鐘，熱騰騰的麻辣小龍蝦就送上門。作為中國第一家小龍蝦O2O企業，“大蝦來了”把小龍蝦與大數據互聯，讓傳統餐飲與快遞、智能制造等新產業互融，為百姓消費增添了新選擇。

　　自創用戶管理系統，日營業額最高達75萬元

　　2014年盛夏，正在北京“簋街”等位吃小龍蝦的戴金勝突發奇想：“能不能借助當下最火的O2O經濟模式做個創業項目，不分四季，讓人們以后坐在家里就能吃到小龍蝦？”彼時，國內小龍蝦的生意正如火如荼。

　　想好就干。戴金勝辭去搜狐網高管的工作，和幾位同愛吃蝦的朋友開始創業。同年12月，主打小龍蝦外賣的互聯網餐飲公司“大蝦來了”注冊成功。從傳媒業跨到餐飲業，并不精通烹飪的戴金勝卻一點兒也不慌張�！巴赓u最重要的是物流，要想給訂餐用戶提供快速、安全的物流服務，擁有一個智能的用戶管理系統比懂烹飪更重要�！贝鹘饎俚膱F隊花了小半年時間才搭建好用戶管理系統。

　　戴金勝的用戶管理系統改變了配送員自主搶單的低效狀況。“用戶下單后，我們的系統會自動算出多個訂單的優化配送路線，然后再將訂單及路線傳給配送員。”戴金勝說，系統還可以預估訂單數，指導區域廚房的生產工作，縮短配送員等餐時間，保證30分鐘內完成配送。

　　“大蝦來了”2015年5月正式上線，半年后用戶積攢了近100萬。兩年多來，“大蝦來了”日均銷售1萬斤小龍蝦，日訂單量最高5000單，日最高營業額達75萬元。

　　統一小龍蝦口味，融合傳統餐飲與互聯網思維

　　“大蝦來了”趕上了中國外賣業迅猛增長的時代，截至今年6月，我國網上外賣用戶達2.95億，在線點餐成為消費新時尚。然而，想從外賣品牌中脫穎而出，除了速度，還需有品質，食品安全與口味缺一不可。特別是隨著“大蝦來了”用戶范圍逐漸擴大，烹飪小龍蝦的廚房也由一個中央廚房拓展到多個區域廚房，推行標準化的烹飪工序成為關鍵。

　　電子鐘、鹽度計、廚房秤……戴金勝的團隊開始用精度炊具“武裝”每一個區域廚房，但結果不盡如人意。“傳統的中廚喜歡依靠經驗，即使有精度炊具也不常用。”戴金勝只好采取“強制辦法”——先讓經驗豐富的小龍蝦廚師進行千百次口味實驗，配制出口味最佳的料包，再通過冷鏈配送至區域廚房，最后廚師直接使用料包即可。這樣既保證了口味一致，也利于“大蝦來了”快速擴大市場。

　　戴金勝回憶，烹飪標準化的想法更接近互聯網思維，所以傳統的中餐大廚一時很難接受。為此，創業團隊在小龍蝦烹飪標準上聽取中廚的建議，同時給中廚講解互聯網思維的優勢。

　　蝦要好吃，也要干凈安全。針對多數小龍蝦餐廳都做不到餐品數據可溯源，“大蝦來了”要求區域廚房即時錄入小龍蝦入庫時間、清洗時間、料包用量等加工信息，以保障食品安全，但又一次遇到了中廚的不解。

　　“中廚覺得自己的工作就是做蝦，不會錄入數據�！贝鹘饎僬f，為了扭轉他們的觀念，公司開始組織所有人培訓，專門學習如何使用大數據系統。就這樣磕磕碰碰花了一整年的時間，“大蝦來了”才完善餐品數據系統，做到了食品安全可溯源、可監測。

　　今年9月，戴金勝在湖南啟動了小龍蝦養殖基地項目，從源頭保證供應鏈安全，也帶動農民增收�！按笪r來了”還準備向二、三線城市擴張�！跋Ｍ�用互聯網、大數據，把城與鄉、把生產與消費真正融合，讓創業者干得帶勁，讓消費者吃得放心�！贝鹘饎僬f。