辣木，又稱(chēng)奇樹(shù)、鼓槌樹(shù)，屬辣木科辣木屬，小型喬木，原產(chǎn)于印度，為多年生熱帶、亞熱帶植物。目前發(fā)現(xiàn)的共有14種，常見(jiàn)品種有印度傳統(tǒng)辣木、印度改良種辣木和非洲辣木3種。該植物有著悠久的食用歷史，其根、莖、葉、花均可利用，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，是目前已發(fā)現(xiàn)的最好的植物蛋白，被科學(xué)家譽(yù)為“神奇之樹(shù)”。其葉片、果莢都可做菜，2012年“辣木葉”被批準(zhǔn)為新資源食品，同時(shí)被認(rèn)定為“國(guó)家首推綠色食品”和“國(guó)宴特供菜”。2015年辣木作為“新鮮多年生蔬菜”被中國(guó)認(rèn)監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)為有機(jī)產(chǎn)品。2014年引入河北，目前已引種成功，并初步形成了適合河北的栽培技術(shù)。

　　辣木樹(shù)齡可達(dá)20年，高3～12米，樹(shù)干直徑可達(dá)20～40厘米，根具有辛辣味，葉、花均和洋槐相似。種子為褐色，3片裂，一般種子有3個(gè)紙質(zhì)白翼，可榨油，也可以?xún)羲�。葉、花、莖、果實(shí)均可食用。在我省既可溫室、大棚栽培，也可露地、家庭栽培。

　　冀中南地區(qū)露地栽培適宜生長(zhǎng)時(shí)間為5～10月，在不進(jìn)行修剪的情況下株高能到3～4米。定植后45天左右，即可進(jìn)行采收，采收后澆水，一般15天左右采收一次。采收的嫩葉、嫩莖可以作為蔬菜食用，老葉可以做茶，或經(jīng)烘干(陰干)后制成葉粉。葉粉可以添加到面粉里做成辣木饅頭、辣木面條、辣木餃子等，也可以直接放到牛奶中飲用。

　　辣木的葉、莖均含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)報(bào)道，辣木中鈣、蛋白質(zhì)含量分別是牛奶的4倍和2倍，鐵含量是菠菜的3倍，維生素C含量是橙子的7倍，鈣、鐵、鎂等含量均高于其他蔬菜。據(jù)推算，3湯匙辣木葉粉，就含有幼兒每日所需的270%的維生素A，125%的鈣，70%的鐵，42%的蛋白質(zhì)及22%的維生素C。辣木以其高蛋白、低脂肪、高纖維素和降血糖、降血壓、抗菌消炎的效果而成為人們健康食品界的新寵，被譽(yù)為新時(shí)代的健康食物，成為很多素食者青睞的食品。

　　辣木作為蔬菜具有較好的營(yíng)養(yǎng)和食療的保健作用，同時(shí)也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和保健方面。印度的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為辣木能夠預(yù)防300多種疾病，常被用做治療糖尿病、高血壓、免疫力低下、抑郁癥、關(guān)節(jié)炎及消化器官腫瘤等疾病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，辣木具有抗菌、抗病毒、降壓及抗腫瘤的活性。在美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心檢索到關(guān)于辣木功效研究的文獻(xiàn)，有383篇關(guān)于辣木具有治療糖尿病、抗癌、保肝、降壓、抗氧化等功效。近幾年辣木在歐、美、日和中國(guó)臺(tái)灣備受關(guān)注和熱捧并形成新興產(chǎn)業(yè)。

　　河北省農(nóng)科院特種經(jīng)濟(jì)作物研究所 葛朝紅　師樹(shù)新　李雪梅　周永萍