食堂是學校的一張特色名片，也是學生最喜愛的地方。校園的煙火氣，就藏在食堂一日三餐的美食里。湖北省宜昌市第九中學的自辦食堂已開辦20余年。為了讓師生從一蔬一食、一粥一飯里感受學習與生活的滋味，學校采取了四大措施，全力保障食堂服務質量，讓校園里的知“食”分子吃上最新鮮、最豐盛、最可口的美食。

強化管理 “食”刻不松

　　建立三級管理機制，織密食品安全監管網。學校成立了由食品安全管理領導小組和家長組成的膳食委員會，每日督查；所屬轄區街辦、市場監管所進行包保督查；區委政府包保干部不定期實地督查，形成了三管齊下的聯動監管模式，共同推進學校食堂食品安全管理邁上新臺階。

　　學校不斷完善食堂管理制度，制定了《宜昌市第九中學食品安全“兩個責任”工作實施方案》，成立了工作小組，明確分工，完善職責。進一步健全各項食品安全制度，包括《宜昌市第九中學食品安全責任制》《食品安全副校長職責》《食品安全員守則》等。每周全方位開展食品衛生檢查，確保食堂日常工作“零缺陷”，食品安全“零事故”。

“嚴”字當頭 落“食”細節

　　嚴把“上崗”關。食堂每年按照上級主管部門要求定期組織食堂從業人員進行健康檢查，做到人人持證上崗。強化從業人員培訓，每月確定一個教育主題，利用每日晨會時間組織員工集中學習食品安全管理規范，強化服務意識、提高服務質量，確保各項制度的貫徹落實。

　　嚴把“驗收”關。每日食品入庫驗收人員對當天供應的新鮮食材進行嚴格篩查，庫管員復查后入庫，確保師生每天所食用的食材安全、新鮮。堅持索證制度，供貨商在提供食材時必須提供食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照。物品出入倉庫均建立嚴格的出入登記制度，食材的出庫及領取使用均簽字落實到個人，確保責任在身。

　　嚴把“質量”關。為保證學生營養均衡，學校參照營養膳食標準，制定適合學生健康成長的食譜，一周一公布。后廚員工每日按照食譜和食材加工操作規范對食材進行清洗、分切、烹飪，按質按量精心準備師生每餐菜品。

　　嚴把“衛生消毒”關。學校為給師生提供優質的就餐條件，始終以高標準、嚴要求對食堂各項衛生進行檢查。食堂工作人員每日對食堂就餐區、外部環境及后廚區域進行4次以上衛生清掃消毒。每日指定專人對餐具按時、按規定消毒，詳細記錄消毒情況。

　　嚴把“試嘗留樣”關。為切實保障師生食品安全，每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才對師生出售，同時嚴格按要求對食品進行48小時足量留樣，留樣食品用專柜保存，并認真做好記錄。

家校同心 眼見為“食”

　　學校成立了膳食委員會，一同監管學校食品安全。學校大力推進健康食堂建設工作，秉承“營養、安全、健康”理念，在創新菜品研發、菜肴品質提升、營養均衡搭配上狠下功夫，不僅讓學生吃得好，更讓學生吃得健康，滿足身體成長所需。每月學校組織開展“家校同心，共赴市場”的詢價走訪活動，真正做到優質優價。

　　同時，學校每周還邀請家長代表走進校園，參觀監督食堂衛生管理、食材選用以及食品加工流程是否合規、安全與衛生。教師與學生同質同價、同吃同評，校長和值周干部陪餐。此外，食堂管理中心每學期開展問卷調查，了解師生評價和意見，根據反饋情況，立行立改，進一步優化菜品種類，改進菜品味道，提高師生就餐質量，確保每位知“食”分子每餐吃得開心、安心、放心。去年，學校完成了“明廚亮灶”工程改造，以最直觀的方式讓師生、家長看到整個食堂后廚的加工流程以及工作人員的行為規范。

食育結合 行動引領

　　學校的“久之韻”志愿服務隊是全國中學生優秀志愿服務組織。為充分發揮志愿服務的引領作用，“久之韻”志愿服務隊食堂服務小分隊每天安排6名志愿者在全校師生進餐前著裝上崗，參與食堂志愿服務，開展光盤行動、就餐引導、加飯打湯、餐桌擦拭、殘渣清倒、餐具回收等工作。去年，該校在“保障糧食安全典型案例”活動中被評選為宜昌市“十佳愛糧節糧”優秀案例單位。

　　同時，學校食堂還積極參與勞動教育課程開發，結合“我們的節日”主題教育活動，端午節教學生包粽子，中秋節教學生做月餅，冬至帶領師生一起包餃子，采摘節教學生把收獲的土豆、蘿卜做成各種美味佳肴。

　　宜昌市第九中學始終將食品安全工作放在重要位置，樹立“安全第一”的理念。下一步，該校將以嚴標準、細措施、大力度、強保障為校園食品安全保駕護航，全力守護師生“舌尖上的安全”。