2023年歲末，預制菜再次成為熱點——“年菜元年”來了。

　　“年菜”一詞始于10月份廣東舉辦的首屆年菜百家領軍企業座談會，政企聯動，研發助力，市場驅動生產。有如一夜春風來，僅僅兩個多月，年菜從概念變成商品走向大江南北，多地聯動呼應，已經邁向海外。年菜，啟動了預制菜產業關鍵“節點”——這個節點，既是節慶經濟的節點，也是產業與消費變革的節點，預制菜正踏準“節點”啟動一輪消費熱潮。

　　今年過年吃年菜，今年送禮送年菜，正在成為越來越多人的選擇。

年菜迅速升溫

預制菜產業蒸蒸日上

　　有廣東年魚的鋪墊，今年推出年菜是順理成章。

12月11日，在首屆湛江金鯧魚海捕文化節暨“湛江年菜”宣傳推介活動啟動儀式上，2024年湛江年夜飯一桌菜正式發布

　　12月28日，在“年魚”的誕生地珠海，中國年魚博覽會如期舉辦第二屆。貴州遵義、湛江、廣州、佛山、江門、陽江、茂名、珠海一起同臺共同打造中國年魚盛宴。珠海市市長黃志豪介紹，依托海水產品的資源稟賦，一年來全國400多家年魚企業推出了上千款產品，產值超百億元，養殖戶家庭人均純收入增長22.9%。

　　比起年魚，年菜覆蓋的范圍更大，輻射的地域更廣，將八大菜系囊括在內。過年吃年菜，自古有之。然此年菜已非彼年菜，從“自己動手”到“加熱可吃”的跨越，產業化條件成熟，與飲食便捷化的需求相匹配。中國好年魚推廣大使、網紅主播漁公子說，從自己在家做年飯，到上酒樓團圓，而現在酒樓也用上預制菜，其實質是工業化專業分工層層承擔了繁重勞動。

　　行業數據顯示，2023年春節期間，全國各地消費者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價環比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據年夜飯餐桌的C位。同期，預制菜全國銷售額約1300億元，而全年的銷售約為6000億元，春節期間占全年的20%，年經濟的份量顯而易見。

　　因此，抓好年菜經濟，就是抓好一年的銷售，為一年發展打下堅實的基礎。2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產”行列。

12月26日，“年菜經濟”研討暨2024“龍年菜”產銷對接大會在山東濟南召開。大會由山東省農業農村廳、廣東省農業農村廳聯合主辦

　　有一個現象，預制菜南北菜融合的特點很明顯，這就很好解釋推廣年菜響應者眾，遍地開花的盛況。北方同胞十分喜愛廣東的蝦餃;而北方的下酒菜，還有醬骨架，大受南方消費者的青睞，訂單激增。山東省農業農村廳一級巡視員林國華四度來粵，推動聯合研發八大菜系百款年菜，探索推出年菜產業標準體系，舉辦中國年菜交易會等工作。近日，廣東聯動山東，魯菜牽手粵菜，兩地各精選出三款經典年菜，推出“粵魯這箱有禮”年菜禮盒。

　　粵菜組團北上也沒有停下來。粵菜領軍企業紛紛加入年菜推廣隊伍，順峰山莊推出系列年菜主打高端市場;廣州酒家集團佛跳墻大盤菜;金苑酒家客家鹽焗雞、梅菜扣肉等;廣東益膳推出臻益膳盤菜……企業這波操作，都在謀求以年菜為載體，強力輸出年文化。

回應消費訴求

高標準夯實質量底座

　　產業不斷增速擴容的預制菜，正面臨進一步贏得消費者的挑戰，其焦點就是標準與質量。海外的預制食品源于戰時，國內的預制菜品興在疫中，都是為解決特殊時間節點的需求而生。為滿足群眾日益增長需要而發展的預制菜產業，需要一個“新節點”，需要搭上一輛能走得更遠的車，“節慶經濟”正是不二之選。年菜經濟的背后，是預制菜快速增長的紅利期，可以這樣認為，無論送禮自用，年菜都是預制菜中的升級版。

12月22日，“中華年菜節”系列活動之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研發評選活動在廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所舉行

　　在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發評選活動”上，由來自廣東省農科院等單位組成的食品與營養專家團指出，此前，預制菜產業鎖定在美味、便捷的1.0版本，自年魚、年菜推出后，預制菜產業升級成為文化賦能的2.0版本，這是產業迭代的必由之路。相應地，年菜公開遴選將食品安全質量標準上提一級，比上市標準更為嚴苛。

　　近日，記者從廣東省農業標準化協會了解到，自2022年《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》(簡稱“菜十條”)發布實施后，截至目前，廣東各類社會團體共發布預制菜團體標準87項。這87項團標，讓廣東預制底座堅實。另外，登記發布企業標準7項，5項地方標準正在研制起草中。12月25日，“中華年菜節”系列活動遴選出26款金牌“年菜”，廣東企業攜王牌產品占有18席。

　　雞、鵝、鴿，魚都是餐桌上的大菜，也是中華傳統佳肴的代表作。以畜禽和水產品為代表的廣東年菜，既有白切雞寓意“吉慶有余”，又有碌鵝寓意“子孫延綿”，還有水產品的“有腥(聲)有氣”。肇慶市振業水產冷凍有限公司副總經理陳朱妹認為，“我們要做的是保持粵菜的基礎“鮮”，再根據目標市場的口味進行調整。”

　　廣東吹響年菜的號角，全國兄弟省份紛紛響應跟進。12月23日，陜西舉辦年菜交易會，聚集200多家企業展示展銷年菜，推出食覽長安、夾潼關等經典陜味年菜。26日，山東舉辦中華年菜節，推出了中國年菜名錄，收錄上百道經典年菜，展示八大菜系年菜風采。同日，安徽舉辦中華年菜節展銷會，推出鹵菜，蒸菜，小吃，湯類等，形成徽味年菜系列，還有河北、云南等地，在喜慶的底色下，年菜大席全國上桌。

延伸市場半徑

中國菜端上世界餐桌

　　工業化、標準化生產的預制菜，為中華料理走向世界餐桌提供了更大可能。2023年上半年廣東口岸出口預制菜160.5億元，增長10.3%。2022年廣東農產品進出口規模創歷史新高，排名全國第一;2023前三季度，廣東省進出口農產品2659.7億元人民幣，同比增長11.4%。

　　廣東恒興集團有限公司是第一個將“年菜”打上出海產品包裝的企業。該公司食品事業部國際貿易中心副總監黃洪浪向記者介紹，今年公司將魚、蝦、餃子融合跨地域風味創新年菜產品，一經推出就受到馬來西亞和香港客戶的青睞，擬于2024年1月中旬將產品發往馬來西亞等地。廣東品珍控股集團董事長陳健濤告訴記者，國外市場預制食工業起步早，相對成熟，終端接受度也高。但需要對標當地法律法規與產品標準，重塑現有產品定位和內容，完善供應體系。公司生產的盆菜、花膠類、佛跳墻類產品在澳新市場很有潛力，公司與新西蘭客商達成合作意向，最快春節前即有產品赴新。

　　農產品的價值等于市場半徑減去生產半經，絕對值越大，價值越大。廣東省農業農村廳相關負責人解釋抓住國內國際兩個市場，以拓展市場半徑提升農產品價值的必要性。“年菜”成為企業是打開海外市場的新抓手，“客戶是不愁了，見面的都是。”12月上旬隨廣東農業出訪代表團赴澳大利亞和新西蘭考察回來，惠州順興食品有限公司(唐順興)總經理唐展曜顯得很踏實。據悉，唐順興乳鴿產品占香港乳鴿市場份額超過七成。“我們爭取花半年時間對現有體系進行升級，從而跑通澳新市場。”唐展曜告訴記者，當地的華人餐館在聽聞唐順興的產品后“兩眼發亮”，反復說“真是太需要太迫切了”“本地很渴望”。

　　在德國從事外貿工作的薇娃集團公司CEO王麗潔提到，當前歐洲對中餐龐大的需求，把中國菜肴做成標準化的預制菜，甚至可以將工廠建在歐洲。“廣東農產品拓展海外市場，一方面打鐵還需自身硬;另一方面也要學會借力，撬動當地合作伙伴，為市場本土化落地鋪路。”廣東海潤食品供應鏈管理有限公司總經理高賀欣表示。

　　澳大利亞昆士蘭食品集團執行董事Lisa與廣東農業代表團交流過程表示，廣東年菜具有豐富多樣的菜系和獨特的口味，受到澳大利亞消費者的喜愛。“華人群體是存量市場，西人群體是增量市場。”唐展曜表示，企業產品出海帶動產業鏈價值攀升，提升聯農帶農綜合效益，公司通過“訂單農業”“公司+基地”“公司+農戶”等形式，帶動省內外農戶5795戶，實現戶均增收15763元。

　　年菜是預制菜行業首個公共品牌，以年節集中營銷提升預制菜的經濟文化價值，是對產品形態乃至產業賽道的一次整理，年菜元年帶來的積極效應將持續釋放。用好“年”節點，炒熱“菜”主題，年菜便不再僅是解放雙手，填飽肚子，滿足味蕾的“方便菜”，更是富含文化，溫暖心窩，提供情緒價值，到達五湖四海的“禮品菜”“民族菜”“文化菜”，是生產端、市場端和消費端齊歡迎的“大眾菜”。