天氣越冷，海蠣子越是肥美。日前，青島市即墨區鰲山灣、膠州灣海蠣子養殖區迎來收獲期，“冬天第一鮮”又擺上市民餐桌。昨天上午，記者在即墨區鰲山衛街道神湯溝村、七溝村等養殖區探訪了解到，鰲山灣和膠州灣兩大養殖區每天約有30多萬斤海蠣子供應市場。即墨區鰲山衛街道七溝三村的海蠣子養殖戶于磊超介紹，目前正是海蠣子大量收獲的時候，直到春節市場上都不會缺少本地海蠣子的身影。今年受環境和氣候等因素影響，即墨海蠣子養殖區的海蠣子稍有減產，導致價格比去年同期上漲10%左右。

海蠣子迎來豐收季

“天不亮就出海了。雖然冷了一點，但想到海蠣子豐收了，心里也很高興�！弊蛱焐衔�10時許，于磊超正忙活著把捕撈回來的海蠣子往家運。昨天凌晨4點，他就駕船出海了。經過半個多小時的船程，來到了海上養殖區。在他承包的上千畝海域里，海面上成片的浮球下系著2萬根海蠣子養殖繩，每根養殖繩兩米多長，至少能養殖20斤海蠣子。漁船停穩后，于磊超提起一個浮球，一串掛滿海蠣子的養殖繩立即浮出了海面。他用手試了試，這串海蠣子至少有10斤重。接著，于磊超便開始忙活起來。他將一根根養殖繩提起來，收到漁船上。上午9點多，于磊超載著滿滿一船海蠣子靠了岸，接著用拖拉機將海蠣子轉運到家門口。他說，一車海蠣子重量約有2000斤，當天收獲的海蠣子預計要拉3車。而這幾天，于磊超每次出海都能捕撈回差不多重量的海蠣子。

“天越冷海蠣子就越肥美。”于磊超介紹，“海上溫度比陸地上要低很多，陸地上-5℃話，海上要-10℃�！庇捎诙�天海上溫度低，于磊超每次出海都要穿上厚厚的棉衣，棉衣外面還要套上一件水衣，以防止海水打濕衣服上凍。“今年海蠣子的價格比往年同期略有上漲，帶殼的1.5元一斤，蠣子肉13到15元一斤�！庇诶诔�介紹，本地海蠣子除銷往島城各大市場外，還銷往浙江、福建等地。

記者在即墨鰲山灣海域的神湯溝村和七溝三村碼頭看到，幾十條小型養殖漁船捕撈上岸的海蠣子堆成了小山。運到岸上的海蠣子用高壓水槍沖洗后，再經過分揀、裝袋等程序，被運往各大市場。“神湯溝村是我們這一帶最早開始養殖海蠣子的，后來周邊的幾個小漁村漁民也陸續開始轉型從事海蠣子養殖�！庇诶诔�介紹，神湯溝村以及周邊幾個村莊有八成的漁民經營海蠣子養殖產業，目前僅他們村每天捕撈上岸的海蠣子就超過8萬斤。“海蠣子的收獲季從這幾天開始，將一直持續到6月份。春節前后是最忙碌的時候，每天都有幾十萬斤海蠣子上岸。”于磊超介紹，他們村基本上家家戶戶都養殖海蠣子，近幾年養殖面積有所增加，上百家養殖戶加起來，一年的產量至少有5000萬斤。

海蠣子育苗有訣竅

神湯溝村漁民馮丙雪和于磊超一樣，也是凌晨4點多就出海了。昨天上午，當于磊超已經把海蠣子運到家門口時，馮丙雪收獲的海蠣子才剛剛靠岸。看著滿滿一船的海蠣子，馮丙雪高興地笑出了聲。說起海蠣子的養殖過程，馮丙雪介紹，他們村都是采用筏式養殖方法養殖海蠣子，這種養殖方法說起來很有意思。漁民按照每年的天氣和海水溫度推算，在7月1日前后將養殖設備下海——在一根長約兩米左右的粗繩子上拴一些完整的扇貝殼，將長繩放進海里。等到一個月過后，提起繩子就會發現，扇貝殼的表層已經寄居滿了小小的海蠣子苗。馮丙雪介紹，這些海蠣子苗可都是純野生的，因為海蠣子喜歡在扇貝殼上生長，7月正是野生海蠣子大量繁殖的高峰季節。所以這時候下放養殖繩，大量的海蠣子苗會很快布滿扇貝殼。入冬時節，海蠣子陸續長到成熟期，這時候漁民就可以收獲海蠣子了。收獲完一茬海蠣子后，會有新的海蠣子苗不斷寄居到扇貝殼上，因此整個收獲季可以一直持續到6月份。

“這幾年除本地野生的海蠣子外，我們還引進了三倍體牡蠣，長勢很好，收獲期一般要到2月份。”于磊超說，三倍體牡蠣和青島本地海蠣子相比主要是個頭大。受北方氣溫影響，當三倍體牡蠣在青島生長到一半時，一般會被南方商販收購，運往南方養至收獲。“與傳統二倍體牡蠣相比，三倍體牡蠣被稱為牡蠣界的‘白富美’，生長速度提高30%以上，個頭是傳統牡蠣的2至3倍。它不僅產量高，而且賣相和品質更好，一公斤最高可以賣到16元�！庇诶诔�說，去年他家養殖的三倍體牡蠣產量近100萬斤，全村近40戶養殖戶總體產量近千萬斤。

/幕后/

青島海蠣子

成南方“鮮霸”

鰲山灣擁有天然的野生牡蠣群，加上有河流從鰲山灣畔入海，藻類和微生物豐富，為海蠣子生長提供了天然的餌料。得天獨厚的自然條件，使即墨神湯溝村、七溝村沿海一帶成為遠近聞名的海蠣子養殖專業村。

記者采訪獲悉，鰲山灣養殖海蠣子，基本采用的是傳統養殖法，就是根據自然規律在大海里自然育苗，這些海蠣子會一直在10米左右的海水里自然長大。于磊超說，自然育苗技術已經在鰲山灣延續了幾十年。自然育苗看似簡單，但算不好日子很容易失敗。如果提前把養殖繩放進大海里，哪怕早一兩天，就會有別的海洋生物與海蠣子苗搶“家園”。

“最近幾年，海蠣子養殖產業越來越壯大。”于磊超介紹，除了本地傳統的自然育苗養殖方法外，人工育苗也占了很大市場。比如萊州灣的三倍體牡蠣，由于個大，深受市民喜愛，青島本地漁民也開始嘗試養殖三倍體牡蠣。

跟大海打交道多年的于磊超，海上捕撈和養殖的經驗都很豐富。他表示，剛開始養殖海蠣子時，由于運輸等因素，捕撈上岸的海蠣子銷路不是太好。后來雖然市場需求量一年比一年大，但批發價卻一直在每斤0.8—1元徘徊。這幾年，海蠣子的品質好了，產量大了，吃的人多了，價格也漲了很多。

“靠著得天獨厚的海灣，養殖海蠣子讓我們過上了好日子。”于磊超說，近幾年養殖戶們在不斷根據情況創新養殖方法，提高海蠣子的品質。此外，隨著現代物流、網絡平臺的發展壯大，海蠣子成了不少市民追捧的“冬鮮兒”。市場在不斷壯大，養殖面積也在不斷擴大，大量青島的海蠣子遠銷全國各地，尤其是近兩年成了南方的“鮮霸”�！澳壳埃�海蠣子的批發價格是每斤1.5元。”于磊超介紹。

/提醒/

海蠣子要選“閉口蠣”

記者了解到，目前全球已知的牡蠣有100多種，在形狀、大小、所含營養物質上有所區別。在我國一些沿海地區，牡蠣也被稱為海蠣子或蠔。海蠣子含有豐富的蛋白質，有著“海中牛奶”的稱呼。

如何選購海蠣子？主要看殼的顏色，顏色越深，往往海蠣子的肉就越肥美。漁民介紹，要選擇個頭大的、外殼完全封閉的海蠣子，不要挑選外殼已經張開的。如果選擇煮著吃，要將海蠣子的外殼完全煮開，外殼張開以后，再煮3—5分鐘最佳；如果蒸著吃，等水完全沸騰后再放入海蠣子，待外殼完全張開后，再蒸4—9分鐘即可。在蒸煮的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，造成海蠣子受熱不均，使一部分無法熟透。另外，在充分蒸煮后依然無法張開的海蠣子，盡量不要食用。