近日，中國農業科學院農產品加工研究所植物蛋白團隊—山東環豐食品合作項目“千噸級高水分擠壓植物基肉制品生產線”在山東高密正式投產。國際食品科學院院士、中國糧油學會首席專家王強，高密市委書記王文琦，高密市副市長畢青君等出席投產啟動儀式并致辭。

　　王文琦表示，高水分擠壓植物基肉制品加工技術是王強團隊歷經10余年研究取得的高新技術成果。此次項目投產，將有力帶動高密農產品深加工行業轉型升級，促進高密現代農業產業綠色化、高端化、品牌化發展。高密市委、市政府將全力營造一流營商環境，各部門單位要為項目建設、科技研發、企業發展提供優質服務保障，推動雙方在更大范圍、更深層次合作，賦能農產品加工產業發展，助力高密“三農”高質量發展。

與會嘉賓品評高水分擠壓植物基肉制品產品

　　王強表示，在積極踐行大食物觀的背景下，依靠科技創新大力推動植物基肉制品產業發展是實現資源高效利用和綠色低碳發展的重要途徑，是優化居民膳食結構和提升營養健康水平的重要抓手，對保障人類蛋白質高效供給、減少碳排放和改善人民生命健康具有重大戰略意義。多年來，團隊圍繞新型植物基肉制品高效綠色制造顛覆性核心技術持續開展科研攻關，在國際上率先實現了從蛋白質纖維結構形成機理到高水分擠壓關鍵技術裝備與重大產品創制的系統創新與突破，研發出植物基牛肉、豬肉、雞肉和魚肉等四大類新產品，引領推進了高水分擠壓技術產業化應用進程，在多個食品領域知名期刊發表文章40余篇，申請發明專利21件，技術成果先后入選中國科協2021“科創中國”現代農林領域十大先導技術榜單和2022中國食品科技十大進展。“千噸級高水分擠壓植物基肉制品生產線”項目是高水分擠壓技術在中國產業化生產的成功實踐，實現了從植物蛋白原料到終端產品的全鏈條產業化路徑的新突破，利用高水分和低水分擠壓技術有機結合、優勢互補，生產的產品兼具動物肉纖維結構和鮮嫩多汁等特點。與目前市場上的傳統低水分擠壓產品相比，在質構、品質、營養、風味等方面均具有明顯優勢，具有更廣闊的市場潛力與應用前景。利用該技術還可以生產包子水餃餡料、雞排、雞丁、雞絲、素牛肚、手撕腸、海產品等多款產品，符合我國消費者對高端素食預制菜的需求。

　　山東環豐食品股份有限公司董事長李全體表示，環豐食品公司作為山東省農業產業化重點龍頭企業和全國放心糧油示范加工企業，在糧食精深加工方面具有深厚的實踐基礎，相關產品遠銷歐美等國家和地區。高水分擠壓技術具有工藝集成度高、能耗低等優勢，是當前國內外制備新型植物基肉制品的前沿熱點技術，相關產品具有咀嚼感強、彈性好、質地柔軟等優勢，且無需復水、脫水等工序，可以實現模擬整塊熟肉質地，適用于煎、炸、烹、煮、烤等多形式家庭應用場景，市場前景廣闊。

　　活動期間，與會嘉賓還參觀了高水分擠壓植物基肉制品生產線，品評了相關產品。與會嘉賓表示，植物基牛肉餅等產品與目前國際國內市售產品相比，在口感、質構、風味、營養等方面具有明顯優勢。