朱宏 梁克紅 徐海泉 仇菊 郭燕枝 黃家章 朱大洲 孫君茂

　　農產品營養標準是營養導向型農業的技術支撐，是指導育種、種養殖管理等農業生產工作的總綱。運用標準化手段規范營養導向型農業的各個環節，構建具有我國特色的農產品營養標準體系，對于我國農業向高質量發展階段邁進有積極的推動作用。

　　目前，我國農產品營養標準仍處在起步階段，僅有部分農產品標準包含營養成分指標，未形成層次清晰、標準化對象明確的農產品營養標準體系。構建農產品營養標準體系時應整合專業力量，完善組織保障，遵循科學合理、配套融合、動態開放原則，以科學研究為基礎，合理制定標準。

　　營養和安全是農產品質量的重要內涵，缺一不可。隨著我國經濟社會持續穩定發展和居民生活水平的不斷提高，消費者日益關注農產品營養品質和飲食健康，近年來，我國居民膳食結構轉型升級的需求十分迫切，發展營養導向型農業、建立農產品營養標準體系勢在必行。

農產品質量分級工作逐步開展

　　從20世紀末期開始，在逐步實現農產品豐年有余的基礎上，伴隨著調整農業產業結構和區域布局，糧油、果蔬、畜禽、水產等主要大宗農產品行業逐步開展農產品質量分級工作，建立了等級規格標準體系，在發展高產、優質、高效農業方面起到了積極的作用。在現行的國家標準和行業標準中，涉及質量分級的谷物標準有85項，果蔬標準約270項，畜產品標準共107項，水產品標準共有118項。國家標準中，雖然專門的分級標準較少，但大部分農產品質量標準都包含質量分級內容。例如，GB/T 10651—2008《鮮蘋果》規定了優等品、一等品和二等品的等級規格指標。

　　用來區分農產品等級的指標參數是分級的關鍵。NY/T 2113—2012《農產品等級規格標準編寫通則》指出，一般采用外在感官特性或內在品質特征對農產品質量優劣進行劃分。感官特性主要指農產品的外觀、風味、口感等，內在品質特征以理化指標和衛生指標為主。

　　值得一提的是，營養成分作為指標逐步出現在農產品等級規格標準中。例如，GB/T 23234—2009《中國沙棘果實質量等級》中，包含了維生素C、可溶性固形物含量以及總黃酮等營養成分指標。GB/T 6192—2008《黑木耳》中，包含了總糖、粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪等指標。但是以上標準并未以營養指標作為分級依據，而是統一規定各等級農產品均高于同一數值。另有少數標準，以營養成分作為農產品分級依據，如GB 1352—2009《大豆》中以粗脂肪和粗蛋白分別作為高油大豆和高蛋白大豆的分級依據。此標準規定，一等、二等、三等高油大豆的粗脂肪含量需要分別大于22%、21%和20%；一等、二等、三等高蛋白大豆的粗蛋白含量需要分別大于44%、42%和40%。GB/T 21488—2008《臍橙》以可溶性固形物作為分級指標之一，特等臍橙可溶性固形物≥11%，一等臍橙≥10%，二等≥9%。

營養指標成為食品標準體系中的關鍵詞

　　我國于1990年開始發展安全、優質、營養的食品，即“綠色食品”。圍繞綠色食品的產前、產中和產后各環節有一套相對全面的標準體系。綠色食品標準是綠色食品質量控制技術路線的基本技術支撐，具體包括：產地環境標準、生產技術標準、產品標準、包裝及貯運標準和其他標準。完整的標準體系保證了“全程質量控制”。截至2016年年底，現行有效的綠色食品標準有141項，包括基礎通用技術標準15項、產品標準126項。

　　營養也是綠色食品的定位之一，所以綠色食品標準體系中也有很多營養指標。NY/T 1043—2016《綠色食品 人參和西洋參》中規定，保鮮參、活性參、生曬參、紅參的總皂苷含量需要≥2.5%，西洋參的總皂苷含量需要≥6%。NY/T 1051—2014《綠色食品 枸杞與枸杞制品》中指出，枸杞鮮果和枸杞原汁中的枸杞多糖需≥0.7%，枸杞干果和枸杞原粉中的枸杞多糖需要≥3.0%。葡甘露聚糖是魔芋及其制品中的功能性成分，因此NY/T 2981—2016《綠色食品 魔芋及其制品》中對葡甘露聚糖的含量（干基）有詳細的規定，例如在純化魔芋粉中要求≥80%，在特純魔芋膳食纖維中要求≥85%，在魔芋絲中要求≥30%。

　　為優化糧食供求結構，實現糧食供給從解決“吃得飽”到滿足“吃得好”的轉變，國家糧食和物資儲備局實施了優質糧食工程“中國好糧油”行動，并制定了“中國好糧油”系列標準。“中國好糧油”標準一方面為了提升糧油產品的品質特性、安全特性和營養特性要求，另一方面對生產過程提出明確要求，包括原料品種、產地環境，對有機肥料占比、烘干儲存作業記錄、加工過程質量控制等都提出了相應要求。“中國好糧油”系列標準中，采用了更多的營養成分（蛋白含、脂肪、淀粉以及功能性成分）作為農產品品質指標。例如LS/T 3112—2017《中國好糧油 雜糧》在雜糧基本的質量指標上增加了針對不同用途的營養指標。本標準規定食用大麥的直鏈淀粉含量需≤15%，β-葡聚糖含量需≥5.0%；燕麥和燕麥米蛋白含量和β-葡聚糖含量需分別≥15.6%和≥4.0%；苦蕎中抗性淀粉含量需≥25%，黃酮含量需≥2.0%；藜麥米蛋白含量需≥15%；薏仁米脂肪含量需≥5.0%。LS/T 3113—2017《中國好糧油 雜豆》對豆類的蛋白和淀粉含量做了詳細的規定，蠶豆中蛋白質和淀粉需分別≥28%和≥48%，豌豆需分別≥24%和≥55%，鷹嘴豆需分別≥26%和≥57%。

　　近年來，隨著營養導向型農業的興起，很多圍繞提高農產品營養品質的產業快速發展，例如富硒產業。富硒農產品相關標準也相繼出臺，2011年國家發布食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》對食品營養標簽中硒含量的要求分為硒來源（含有硒）和硒含量高（富含硒）2個級別。關于富硒大米，原國家糧食局制定了國家標準GB/T 22499—2008《富硒稻谷》，地方政府則頒布了浙江省地方標準DB33/T 345.3—2002《富硒稻米產品質量標準》、黑龍江省地方標準DB23/T 790—2004《富硒大米》、安徽省地方標準DB34/T 847—2008《富硒大米》。富硒茶方面，主要有供銷行業標準GH/T 1090—2014《富硒茶》、農業行業標準NY/T 600—2002《富硒茶》、安徽省地方標準DB34/T 1752—2012《地理標志產品石臺富硒茶》、陜西省地方標準DB61/T 307.1—2013《紫陽富硒茶》、湖北省地方標準DB42/342—2006《恩施富硒茶》、DB52/489—2005《鳳岡天然富鋅富硒綠茶》等。此外，還有湖北省地方標準DB42/211—2002《富硒食品標簽》、江西省地方標準DB36/T 566—2009《富硒食品硒含量分類標準》、陜西省地方標準DB61/T 556—2012《富硒食品與其相關產品硒含量標準》等通用地方標準。