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荸薺糕加工制作

  用去皮荸薺1.5千克、白砂糖1.3千克、荸薺粉95克、奶粉少許、玉米面95克、雞蛋黃4個、生油63克、清水1.5千克。將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀,荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿,攪碎蛋黃。鍋內加清水1.5千克,將糖和荸薺細末(泥)加熱至溶化,再慢慢倒入粉漿,并不斷攪拌,使鍋內粉漿逐漸干縮成為糕胚,再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油,將糕胚倒入盤中,用旺火蒸30分鐘至熟透取出,切成長方塊,放涼后即為成品。

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