北風起，臘味香。初冬時節，走進江西省彭澤縣番鴨制作基地，一排排經過手工腌制的臘鴨晾曬在竹架上，獨特的臘香味撲面而來。

　　番鴨，原產于南美洲，是一種高蛋白、高營養價值的食用水禽。江西省彭澤縣東升鎮有悠久的番鴨馴養歷史，正因如此，當地人稱番鴨為“東升豚”。

　　“每年11月上旬，我們便開始制作臘鴨。首先在東升豚養殖基地挑選放養時長不少于240天、體重達到4斤到5斤的毛色鮮亮的成年鴨，只有這樣才能制作出好的臘鴨。”彭澤縣新聯會副會長、祥吉食品有限公司負責人袁三華介紹說。

　　據介紹，“東升豚”具有高蛋白、高藥用、高瘦肉率、低脂肪的特點，民間視此豚為上等滋補佳品。制作“臘豚”要選擇優質鮮豚，經過搓鹽工藝、炭烤脫水之后，再經陽光露曬3-5天后，經過真空包裝鎖定臘味，方可推入市場。

　　目前，“東升豚”養殖、加工產業在彭澤越做越大，成為當地農特產品的一張名片。2023年，袁三華的基地年“東升豚”產值達200余萬元，產品線上銷售全國，線下銷售以江西、安徽、湖北等省份為主，帶動了周邊10余名群眾共同致富路。

　　村民陳少敏在養殖基地工作，“我以前在家種地，每年總收入2萬元不到。現在每月收入達到了5000元左右，既有了一技之長，收入又有大幅度提高，還能照顧家里的老人，日子過得舒心多了。”

　　對于“東升豚”產業的未來發展，袁三華信心滿滿，“東升豚是彭澤的特色品種，希望未來把地方品牌做大做響，走出江西、走向全國，帶動更多的村民一起致富”。

　　彭澤縣委統戰部有關負責人表示，鄉賢是鄉村振興路上的重要力量，當地將持續深化“萬企興萬村”行動，借助企業發展優勢，帶動村集體經濟增收、村民就業致富，持續激發鄉村發展活力。