食品伙伴網訊 甜味是人類與生俱來的味覺追求。然而，長期以來由糖類過度攝入引起的超重、糖尿病、“三高”之類的慢性疾病以及由此產生的一系列次生健康問題也日益凸顯。“新冠”疫情以來，人們對健康問題及健康的生活方式關注程度空前提高。美味和健康始終是民眾向往美好生活的雙重需求，因此，低熱量甜味替代品的開發和應用成為同時保證美味和健康的有效途徑。阿洛酮糖（D-allulose）是一款與蔗糖理化性質、質構特征、加工性能最為接近的低熱量甜味劑，也被美國食品導航網評價為最具潛力的蔗糖替代品。近日，澳新食品標準局發布征求意見稿，擬批準D-阿洛酮糖為新資源食品，旨在添加到特定食品中，作為傳統糖原料（尤其是蔗糖）的低能量替代品。征求意見截止時間為2023年12月20日。 

　　一 背景介紹 

　　根據《澳新食品標準法典-標準1.5.1-新資源食品》規定，澳新對“新資源食品”的定義是從“非傳統食品”衍生而來。“非傳統食品”指的是某種在澳新無人類食用歷史的食品；或某種自食品中衍生而來，但在澳新除了作為該食品的組成外，尚無人類食用歷史的物質；或某種在澳新尚無作為食品供人類食用歷史的物質或其來源。在此基礎上，“新資源食品”是指需要根據以下因素對其公共健康及安全進行評估的非傳統食品：對人類的潛在副作用；食品的組成或結構；制備該食品的過程；該食品的來源；該食品的食用方式及食用量；其他有關因素。“新資源食品”采取上市前審批制度，即在未取得明確的批準前，不得作為食品或食品原料進行銷售或使用。若屬于“非傳統食品”，并需要進一步進行公共健康和安全性評估，則應按照澳新食品標準局規定的申請材料和流程進行評估，評估通過后進行公告，并列入《澳新食品標準法典-附表25-批準的新資源食品》，D-阿洛酮糖目前未被列入。2020年，業界要求新資源食品咨詢委員會（ACNF）就D-阿洛酮糖是否屬于《澳新食品標準法典》所指的新資源食品提供意見。ACNF認為，D-阿洛酮糖是一種新資源食品，因此在澳大利亞和新西蘭零售D-阿洛酮糖或含有D-阿洛酮糖的食品之前，需要進行評估和審批。 

　　二 擬修訂內容 

　　D-阿洛酮糖是使用含有阿洛酮糖-3-差向異構酶的葉片微桿菌SYG27B-MF將果糖酶促轉化而成的。D-阿洛酮糖的甜度是蔗糖的70%，只含有約0.8千焦/克的能量，而蔗糖則含有17千焦/克的能量。因此，與蔗糖等傳統糖類相比，D-阿洛酮糖在食用后不會產生大量的可代謝能量。其次，它還具有與傳統糖類相同或更好的功能特性，包括高溶解性和抗氧化活性。另外，與高甜度甜味劑相比，D-阿洛酮糖在食品中具有更大的膨松性和感官特性。為此，澳新食品標準局擬批準D-阿洛酮糖可作為新資源食品添加到各類食品中，并擬定了可添加D-阿洛酮糖的食品類別及最大使用量。 

　　三 小結 

　　澳新擬批準D-阿洛酮糖作為新資源食品用于水基風味飲料、焙烤食品、口香糖等多種食品類別中，如果該草案通過審批，相關食品企業可選擇使用D-阿洛酮糖代替蔗糖添加到食品中。食品伙伴網提醒中國相關出口企業隨時關注政策變化，提前做好應對準備。我們也會關注后續的法規修訂動態，給予出口企業及時的分享和解析。