蔬菜作為公認的健康食物，可以說是物美價廉，受到家家戶戶的喜歡，幾乎每家每戶的餐桌上都能見到蔬菜的身影。可是最近，我在買菜時經(jīng)常聽到一些人在議論，說是網(wǎng)上出現(xiàn)了一些所謂的“蔬菜致癌”文章。這些文章統(tǒng)統(tǒng)指向了一個問題：我們一直覺得健康的蔬菜，其實并不健康，甚至有致癌風(fēng)險。對此，很多人感到很擔(dān)憂，甚至有些人直接不敢再吃蔬菜了。難道蔬菜真的會致癌嗎？到底還能不能吃了？

3種蔬菜吃多了會致癌？

黃瓜

有人說那些“頂部帶花”的黃瓜是打了激素的，這種黃瓜不能吃，吃了致癌。事實上“頂部帶花”本身就是一種正常現(xiàn)象，之所以會這樣，一般是因為其在生長過程中使用到了植物生長調(diào)節(jié)劑。植物生長調(diào)節(jié)劑作為國際通用的植物激素，和我們認知中的激素不是同一個概念。另外，種植戶會在黃瓜的果柄處涂上防落素，用于預(yù)防幼小果實脫落。有時候涂抹的可能沒那么準確，就導(dǎo)致防落素被涂到花朵上，這時黃瓜的頂部就沾上了花朵。雖說防落素是植物激素，但一般在實際使用過程中濃度很低，用量很小，不會對健康產(chǎn)生什么危害。

佛手瓜

有傳言稱佛手瓜在炒制以后會產(chǎn)生丙烯酰胺，這個丙烯酰胺屬于致癌物，因此佛手瓜不能吃。需要肯定的是，佛手瓜經(jīng)高溫炒制后確實會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺也確實是2A類致癌物。但是2A類致癌物是在動物實驗中明確致癌的，但在人體中沒有明確證據(jù)致癌，因此我們不能完全將丙烯酰胺和癌癥劃上等號。更何況，佛手瓜炒制時產(chǎn)生丙烯酰胺是因為其在高溫烹飪時發(fā)生了美拉德反應(yīng)，這個美拉德反應(yīng)很常見，比如我們炒菜、油炸食物以及各種高溫烹飪時都有可能產(chǎn)生。如果說因此將佛手瓜和致癌聯(lián)系到一起，那恐怕現(xiàn)實中很多熟食我們都不能吃了。

娃娃菜

有人說，有部分商家為了保證娃娃菜的賣相，會將娃娃菜浸泡在甲醛中，因此娃娃菜不能吃，吃了就等于吃甲醛。

事實上，甲醛易溶于水且易揮發(fā)，哪怕娃娃菜真的有甲醛，在經(jīng)過運輸、儲存和售賣等一系列流程后，大部分甲醛都已經(jīng)被揮發(fā)掉了。

另外，按照正常人的食量，是很難達到甲醛中毒效果的。要是能達到中毒效果，除非每天什么都不吃，只吃娃娃菜。

如果真的不放心，可以在烹飪娃娃菜前，將娃娃菜多清洗幾遍。

這類應(yīng)季蔬菜真不能亂吃！

2023年6月，四川的一對父子被緊急送醫(yī)。原來，事發(fā)前王大爺摘了自家種的葫蘆瓜來做葫蘆炒肉，并和兒子一起吃。

吃的時候兒子覺得口感苦，所以沒再繼續(xù)吃，王大爺卻覺得苦味能“祛毒”，于是將一大盆葫蘆炒肉給吃了。

隨后，父子倆相繼出現(xiàn)腹瀉、惡心等癥狀，被送往縣醫(yī)院就診。由于癥狀嚴重，隨后又被轉(zhuǎn)往省人民醫(yī)院救治。

來到醫(yī)院時，王大爺已經(jīng)出現(xiàn)重度黃疸與腎損傷癥狀，再遲一點性命堪憂。

這個案例看起來有點匪夷所思，實際上幾乎每年都有類似的事情發(fā)生。好好的葫蘆瓜，怎么吃了就中毒了呢？而且后果還那么嚴重？

事實上，正常的葫蘆瓜與葫蘆炒肉都是沒有毒的，而且營養(yǎng)價值還很高。可如果你在食用時發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦，那就不一樣了，不僅沒有任何營養(yǎng)價值，還可能隨時中毒。

葫蘆、瓠子和絲瓜等葫蘆科植物，在生長時如果遇到高溫干旱、過量農(nóng)藥以及瓜藤受傷等情況時，就會產(chǎn)生葫蘆素來保護自己。

葫蘆素作為一種高毒性物質(zhì)，其在人體內(nèi)會產(chǎn)生很強的細胞毒性，人在食用后會出現(xiàn)上吐下瀉、肝腎功能損害和消化道出血等癥狀，嚴重時甚至?xí)䦟?dǎo)致死亡。

不要覺得這是在危言聳聽，目前已知的葫蘆素大概有20多種，就拿葫蘆素D來說，其致死量為15mg，毒性比砒霜還毒，大約是砒霜的7-9倍。并且，葫蘆素C、D、E、I等都有致死的案例出現(xiàn)。在我們常見的葫蘆科蔬菜或水果中，都可能會遇到味道很苦的情況。因此，要是發(fā)現(xiàn)葫蘆科蔬菜和水果味道極苦，盡量就不要吃了，更不要覺得那是在“祛毒”。當然，苦瓜是個例外，因為苦瓜中的苦味主要來自于葫蘆素和苦瓜苷。其中葫蘆素占極少比例，大部分都是苦瓜苷，所以苦瓜是可以放心吃的。

3種食物發(fā)芽后別吃，當心中毒

發(fā)芽土豆

其實發(fā)芽土豆不能吃很多人都知道，但很少有人能說出具體的所以然來，導(dǎo)致有些人存在僥幸心理，結(jié)果吃了以后中毒了。

發(fā)芽土豆之所以不能吃，是因為其中含有一種叫龍葵素的有毒物質(zhì)。土豆在發(fā)芽后，其龍葵素含量就會跟著增長，如果龍葵素含量超過20mg/100g，那么人在食用后就會出現(xiàn)惡心、腹瀉以及口舌發(fā)麻等癥狀，如果攝入量過大，嚴重時就會發(fā)生呼吸困難和昏迷等癥狀。

不要鋌而走險覺得把土豆煮熟了就能吃，因為龍葵素不僅耐冷還耐熱，所以普通的烹飪手段幾乎很難破壞它。

發(fā)芽紅薯

發(fā)芽紅薯一般不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但還是不建議大家吃。因為紅薯一旦發(fā)芽后，就意味著其生長環(huán)境也適合霉變。紅薯發(fā)生霉變的話，霉菌在生長繁殖過程中就可能產(chǎn)生一些毒素，比如甘薯酮。

所以，在吃發(fā)芽的紅薯前最好檢查一下有沒有霉變了，霉變了就不要再吃了。

發(fā)芽花生

花生芽本身是可以吃的，并且味道還不錯，但如果是自己放在家里很久的花生突然發(fā)芽了，建議最好別吃。

這是因為花生在發(fā)芽的同時外殼也會被破壞，一旦受到霉菌污染，就可能生成強致癌物黃曲霉毒素。