|
番茄脯加工方法(一)工藝流程 進(jìn)料→去皮→硬化處理→糖制→烘烤→包裝→入庫 (二)工藝規(guī)范 (1)原料：選固形物高、水分少的雞心形品種。須肉厚、完全成熟、皮全紅。剔除病蟲、畸型及腐爛變質(zhì)者。 (2)去皮：多用沸水浸燙并及時(shí)用冷水冷卻去皮。 (3)硬化處理：用飽和石灰水上清液將去皮料浸泡10小時(shí)撈出，用凈水洗凈多余石灰水。 (4)糖制：--腌漬制法。用糖量占果重的40%，層果層糖并上多、下少把果實(shí)腌漬起來，24小時(shí)后取出。糖水回鍋，調(diào)糖達(dá)50°Bx，再加入番茄腌漬24小時(shí)后，把糖水回鍋農(nóng)業(yè)知識(shí)調(diào)糖到60°Bx煮沸后，再投入番茄脯，當(dāng)脯透明時(shí)即可撈出瀝干、烘烤。 (5)烘烤：在70℃溫度下烘烤15小時(shí)，進(jìn)行整形、回軟后，繼續(xù)烘烤5-6小時(shí)。當(dāng)含水量到18-20%時(shí)可出房。 (6)包裝：為防吸濕回潮，要及時(shí)包裝。 上一篇葡萄花后早管理下一篇甘薯粉皮加工技術(shù) |
