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生菜鮮切加工生產(chǎn)和管理技術(shù)

  鮮切蔬菜,是指以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)清洗、修整(去皮)、分級(jí)、切割或切分、護(hù)色、殺菌、稱量、包裝等處理后,再經(jīng)過冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入市場(chǎng)冷柜銷售,供消費(fèi)者立即食用或餐飲業(yè)使用的一種新型加工產(chǎn)品。它與罐裝果蔬、速凍果蔬相比,具有品質(zhì)新鮮、使用方便、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等特點(diǎn)。

  核心技術(shù)內(nèi)容:(1)選用加工專用型生菜品種,要求球型大,莖短小,葉片脆綠,耐貯運(yùn),口感好,品種具有抗熱性、抗寒性、抗抽薹與抗病性;(2)鮮切生菜栽培營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù),根據(jù)生菜生長(zhǎng)過程中的N、P、K及微量元素等養(yǎng)分吸收規(guī)律,提出最佳施肥種類、比例、數(shù)量和時(shí)期,可有效防止缺素性生理病害,延長(zhǎng)蔬菜貨架期;(3)鮮切蔬菜加工保鮮與品質(zhì)控制技術(shù),鮮切蔬菜加工保鮮主要通過低溫、氣調(diào)和食品添加劑等處理來保持蔬菜品質(zhì)、防褐變和防止腐爛;通過使用無(wú)殘留、無(wú)污染消毒劑和酸性電解水,對(duì)鮮切蔬菜清洗、脫水、包裝,控制品質(zhì);(4)鮮切生菜產(chǎn)品包裝工藝技術(shù),選用適宜二氧化碳透氣率的包裝材料,通過適宜氣體比例保鮮,延長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)品保質(zhì)期;(5)采用與國(guó)際接軌的蔬菜產(chǎn)品質(zhì)農(nóng)業(yè)知識(shí)量和安全管理體系進(jìn)行GMP、HACCP認(rèn)證,開展整個(gè)鮮切蔬菜加工流程的質(zhì)量自控管理,有效保障鮮切蔬菜產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。該項(xiàng)生產(chǎn)與管理技術(shù)應(yīng)用,可提高了蔬菜加工技術(shù)含量,提高產(chǎn)品品質(zhì),延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期3-7天,提高產(chǎn)品附加值2~5倍,使農(nóng)民增收,使企業(yè)增效。


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