(一)工藝流程 洗料→清洗→修整→清洗→切片→硬化→香料糖漬→熬制→瀝糖→拌粉→干燥→真空包裝→檢驗→成品 (二)操作要點說明 (1)選料：選取6～7成熟，翠綠，鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉爛變質的楊桃鮮果。 (2)清洗：用流水洗去表面灰塵、污物及雜物。 (3)修整：摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱。 (4)切片：按厚度1～2厘米橫向切片，所得果片為規則五角星形。 (5)硬化上色：配制3％明礬溶液，并加入適量姜黃色素，調成均勻黃色浸液，把楊桃片浸泡5～6小時后取出。為防止褐變，可添加1％～2％食鹽。桃片為鮮明淡黃色，不能用石灰、氯化鈣、亞硫酸氫鈣等處理，因為楊桃富含單寧，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作用會使楊桃片呈棕黑色。 (6)香料糖漬：按每50千克鮮楊桃片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末1.6千克，砂糖若干，配制濃度分別為45％、55％、62％的糖液，先將楊桃片置于45％糖液中浸漬24小時后，再放入55％糖液中浸漬6小時，ZUI后放入62％的糖液中處理12～16小時，共計糖漬時間42～46小時，溫度為室溫。 (7)熬制：1OO℃下，在62％糖液中煮20～30分鐘。 (8)瀝干：趁熱取出后裝入框內瀝干，以無糖液滴下為準。然后按每50千克鮮楊桃片拌800克香料粉，使每片均勻一致粘上粉末，并壓成扁平形。 (9)干燥：采用50～60℃溫度烘烤，要求不粘片，不焦糊，含水量低于22％。 (10)真空包裝：在真空度0.08兆帕下，以聚乙烯袋作100～200克定量包裝，外加商標紙盒包裝。