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紅薯酸奶加工制作1.紅薯將的制備：取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈，在95-100℃下煮沸3-5分鐘，打漿備用。 2.配方：紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%，復合穩定劑0.3%（瓊脂：黃原膠：單甘酯=0.2%∶0.5%∶0.05%）。 3.調配、均質、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、復合穩定劑，用均質機在25Mpa下均質兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至40℃。 4.接種、前發酵、后發酵：接種桿菌與球菌：（1∶1）的混合菌種在40℃下發酵6小時，再置于0-5℃的環境中16小時進行后發酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型酸奶。 上一篇常見蜂花粉的種類及功效下一篇酥脆薯油餅制作方法 |
