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糖水梨類罐頭加工1、分級類按橫徑分為60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。 2、去皮用手工或機械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。 3、切塊用不銹鋼水果刀縱切對半,大形果實可切四塊,切面光滑。 4、去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。 5、鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。 6、燙煮將果塊倒進80-100度水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝干水分。 7、裝罐加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時糖水溫度要在80度以上。 8、封罐趁熱封罐,密封,罐蓋與膠圈要預先消毒。 9、殺菌、冷卻封罐后立即投入沸水浴中殺菌15-20分鐘,然后分段冷卻。 |
