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蜜棗加工方法一、 棗果的挑選和分級：剔除蟲蛀果和機械損傷果，然后按果實圍徑的大小進行分級。 二、 棗果刈縫：棗果應縱向刈縫，刈縫的深度為果肉的一半，刈縫的長度為棗果的長度。 三、 糖煮：糖煮過程共需3次。第一次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸，然后將處理好的棗果倒入煮鍋中，以糖液淹沒果實為最佳。煮30分鐘后停火，但不能停止攪拌，直到拿起棗放在強光下透照，能看見棗核時將棗撈出(此時的糖已浸到棗核)。第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火，將已冷卻的棗放入糖液中浸漬一天后撈出。第三次在精液中加糖煮沸后停火，將棗再次放入糖液中浸漬一天，然后撈出瀝干。 四、干燥：將瀝干糖液的棗進行烘焙。此時溫度要控制在55℃左右，過高易返糖，過低則干燥得太慢，一般每2個小時要翻棗1次，持續24小時后再進行第二次烘焙，第二次烘焙的溫度不能超過80℃。當用手掰開蜜棗，核肉易分離時，便達到出爐標準。 五、 質量標準：刈縫均勻，含糖飽滿，含糖量達到70%，無異味，無雜質。 |
