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梨干的加工技術主要原料：梨 設備用具 鋁鍋、瓷盤、刀、席子、烘干房、缸。 制作方法 選擇肉厚、含糖量高、果心小的梨品種。洗凈去皮，并將殘次果的劣質部位剔除、洗凈，把梨切成4～6瓣，挖去果心。將其放入鍋內用清水煮沸15～20分鐘，撈出放到冷水中冷卻，涼后撈出瀝干，放在盤上熏硫，50公斤的梨片用0.2公斤的硫黃，放到缸里，將硫黃點燃，熏4～5個小時，梨片呈淡黃色、半透明狀。熏硫后，將梨片放在盤內或席子上，在陽光下曝曬，直至曬干。如果大批量生產，可用烘干房烘干，使其含水量達15%左右為宜。分級、包裝待售。 工藝流程 選料→清洗→去皮→切片挖心→水煮→冷卻→熏硫→烘干→分級→包裝。 |
