隨著馬鈴薯主食產業化開發的加快，有越來越多的馬鈴薯主食產品從實驗室研發進入消費環節，以其獨特的風味、均衡的營養受到消費者的青睞。馬鈴薯主食產品不僅豐富著餐桌，改變著人們的飲食習慣，也促進著馬鈴薯產區的一二三產業融合。在政策支持、技術支撐不斷加強的情況下，馬鈴薯主食流行可期。

　　聞名全國的武漢小吃熱干面如今又有了新的花樣。有別于用面粉制成的傳統熱干面，馬鈴薯制成的熱干面風味獨特，眼下已成功打入武漢的小吃市場。其中，大漢口牌馬鈴薯熱干面還獲得了去年的中國農博會金獎。

　　在全國各地，除了熱干面外，馬鈴薯油條、馬鈴薯方便米飯、馬鈴薯銅鑼燒、馬鈴薯米粉等各式各樣的馬鈴薯主食產品，紛紛從實驗室走了出來，開始被陸續端上普通老百姓的餐桌。馬鈴薯主食產品從最初的小眾嘗鮮走向流行，改變和影響著更多人的飲食習慣。

　　“只有你想不到的，幾乎沒有吃不到的。加工技術的突破和產業的發展，讓馬鈴薯主食產品有更多機會走向大眾餐桌。可以說，馬鈴薯產業如今已成為朝陽產業。”日前，在黑龍江省克山縣舉行的全國馬鈴薯主食加工產業聯盟暨馬鈴薯主食開發技術協作組2016年年會上，中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓如是說。

　　主食產品融入地域特色馬鈴薯實現“七十二變”

　　新鮮出爐的馬鈴薯牛肉包，形狀多樣的馬鈴薯月餅，酥脆好吃的馬鈴薯油糕……8月25日，克山縣昆豐馬鈴薯種薯專業合作社的展示大廳里人頭攢動，來自全國各地的馬鈴薯主食加工企業正在展示最新研發的馬鈴薯主食產品。

　　“這些馬鈴薯主食產品幾乎都融入了各地的特色，形態各異、口味豐富。小小的馬鈴薯，實現了‘七十二變’。”農業部農產品加工局副局長潘利兵介紹，過去的馬鈴薯主食產品主要是面條、饅頭，而現在，我國已經有240多個共六大系列的馬鈴薯產品，種類還在不斷地豐富。而且，馬鈴薯全粉的添加比例也逐漸加大，有些優化配方的食品已經使主食產品中馬鈴薯的占比達到了50%。

　　2015年，我國提出了馬鈴薯主食產品開發戰略，之后，馬鈴薯加工關鍵技術不斷獲得突破。家庭用馬鈴薯面條機、大型馬鈴薯擠壓面條生產線、馬鈴薯饅頭生產線越來越成熟，同時也吸引著越來越多的工商資本投資馬鈴薯主食加工產業。

　　據統計，從技術研發看，目前僅農業部研發團隊就已形成馬鈴薯主食產品核心專利120余項，去年專利轉讓達20多項；從企業數量看，僅北京、河北等9個試點省（區市）和上海、哈爾濱、杭州等7個試點市，就有200多家企業參與了馬鈴薯主食產業開發。同時，在河北、內蒙古、甘肅等馬鈴薯重點產銷區，馬鈴薯加工逐漸向主食加工轉型。

　　加工技術突破了，企業興起了，生產線建起來了，馬鈴薯主食產品開發駛入了一條快車道。以北京海樂達食品公司為例，公司生產的馬鈴薯饅頭、花卷、蛋糕等46種馬鈴薯產品已進入京津冀700多家超市網點銷售。甘肅聚鵬清真食品有限公司生產的馬鈴薯主食產品甚至還走出了國門。

　　“由于加工技術的制約，之前的馬鈴薯主食產品并不多，進入超市后價格也不低，相對小眾。而現在，各種獨具地方特色的馬鈴薯主食產品的出現，讓它更容易走進人們的日常生活。”中國農科院農產品加工研究所研究員張泓感慨說。

　　孫立濤是黑龍江興佳薯業有限責任公司的總經理，也是立濤馬鈴薯專業合作社的理事長。正值馬鈴薯收獲季節，在他位于克山縣雙河鎮聯心村的馬鈴薯種薯基地里，大功率的馬鈴薯收獲機正在緊張地作業。

　　“今年的收成跟去年差不多，在價格上應該會比去年好。我對馬鈴薯產業很有信心。”孫立濤說，合作社主要培育、種植和銷售馬鈴薯種薯，1萬多畝的黑土地種植著7個馬鈴薯食用品種和2個加工品種。在他看來，主食開發戰略的提出讓馬鈴薯市場開闊了。孫立濤告訴記者，明年他打算逐步增加加工專用馬鈴薯品種的研發和種植。

　　孫立濤所在的克山縣是我國的“馬鈴薯之鄉”。目前，全縣采收馬鈴薯基本已實現機械化。副縣長趙軍向記者坦言，如今，越來越多的合作社在馬鈴薯主食開發上大做文章，形成了從種薯繁育、商品薯種植，到銷售和加工一體的全鏈條發展格局，促進了一二三產業的融合發展。“未來，我們將有計劃地引進各類馬鈴薯食品加工企業，深度開發馬鈴薯餐桌食品和營養食品，打造東北地區最大的馬鈴薯產業加工園。”趙軍對馬鈴薯產業的未來充滿期待。

　　“馬鈴薯附加值高，更能實現加工增值增益，也就更容易把一二三產連接起來。”潘利兵認為，在農產品當中，馬鈴薯主食加工產業最容易實現一二三產融合發展。目前，我國馬鈴薯覆蓋面積很廣，70%的貧困地區都種植馬鈴薯，在我國西北、西南和高山貧困地區，它仍然是我國重要的糧食和經濟作物。“一旦全產業鏈打通，附加值上去，整個產業發展起來，馬鈴薯就能幫助更多農民脫貧致富。”

　　地處西部的寧夏是我國馬鈴薯的主產區之一。據寧夏農牧廳種植業管理局局長康波介紹，在經歷了淀粉產業、鮮食快銷、種薯產業開發三個發展階段后，寧夏馬鈴薯產業又迎來了主食開發階段，傳統產業煥發生機，如今寧夏馬鈴薯的產業規模不斷擴大，效益也進一步提升。不僅有供應麥當勞的薯條和薯餅，還有符合寧夏回族飲食特色的油條、馓子、麻花等地域產品，而且這些產品已經走進社區、校園，受到大眾歡迎。

　　目前，包括我國在內共有70多個國家把馬鈴薯列為主食。專家預測，未來幾年，馬鈴薯的市場需求還將呈現明顯增長，對價格方面的影響也將十分顯著。僅以種薯為例，我國每年的需求量達1200萬噸，而馬鈴薯淀粉及其衍生物需求量達80萬噸以上，并且每年以10%速度遞增。可以說，馬鈴薯產業市場空間巨大，馬鈴薯主食流行可期。

　　“馬鈴薯主食產業能幫助我們解決資源和環境的雙重壓力，是推行農業轉方式調結構、促進一二三產業融合發展的抓手和突破口。未來30年，將是我國農產品加工業發展的戰略機遇期、黃金期和關鍵期，馬鈴薯主食加工產業將是重要領域。今后，我們要充分發揮產業聯盟的作用，努力實現‘到2020年主食消費占馬鈴薯總消費量的30%’的目標。”戴小楓表示。

　　盡管前景廣闊，但潘利兵也指出，當前馬鈴薯主食開發中還存在一些問題：“比如相對于老百姓不太容易改變的飲食習慣，我們加工的專用品種還不夠多，另外技術裝備、產品門類需要進一步加強。”他坦言，加工確實是薄弱環節和關鍵環節，要通過加工產業帶頭，促進生產加工銷售一體化，促進三產融合發展。

　　從政策扶持上來說，以農產品產地初加工補助政策為例，我國每年有很大一部分補助用于馬鈴薯產地初加工、儲藏庫投入，這也為馬鈴薯主食化創造了條件。

　　康波則希望，未來在馬鈴薯主食產品開發中，相關部門能繼續加大政策扶持和引導。“目前，對于馬鈴薯加工的政策內容還比較單一，補貼的標準還是偏低，企業對產品開發的積極性還有待進一步提高。”