中國烹飪協會日前發布的《2015年團餐50強企業分析報告》顯示，2015年我國團餐50強企業的合計營業收入達322.753億元，同比增長24.5%；前40家團餐企業的原料成本合計110.366億元，同比增長了28.7%。

　　“盡管團餐行業目前發展態勢良好，但原料成本明顯高于營業收入的增長幅度，成本控制已成為團餐企業生存與發展的關鍵�！敝袊�烹飪協會團餐委員會主席劉延云表示，原料采購是團餐行業良性發展的核心要素，也是整個團餐運營模式中最容易滋生“潛規則”的環節。

　　我國團餐行業發展已有30多年，有著一個包含基地農場、團餐供應商、團餐企業和團餐客戶，“從農田到餐桌”的完整產業鏈。然而，隨著團餐市場規模的不斷擴大和消費模式的升級，團餐產業鏈上的一些弊端也日益突出。

　　“在團餐行業的產業鏈上，環節越多成本就越高，‘黑暗料理’事件也常有發生�！睆氖聢F餐采購近20年的杭州總務科技有限公司（極采網）CEO侯大江告訴記者，一直以來，團餐供應商和團餐客戶之間都保持著“剪不斷理還亂”的關系。對于團餐客戶來說，一方面想找物美價廉的供應商，省心省力；另一方面又想節約采購成本，甚至每粒米每斤菜都要親力親為。而一直處于“被選擇”地位的團餐供應商，拓展團餐客戶并非易事，想獲得穩定的客戶群更是難上加難。在采購機制不透明的情況下，為了保證生存，一些團餐供應商以次充好、價高而貨不實的情況屢見不鮮。

　　采購托管模式的出現可謂給團餐市場帶來了福音。通過打造網上一站式陽光采購平臺，將徹底扭轉團餐供應鏈條上的局限。例如，目前極采網通過打造一站式采購平臺，將龐大的供應量與采購量嫁接起來，一來采購方不用再東奔西走、漫天砍價；二來供應商也無須到處找人拉關系，只要專注于菜品質量就行。

　　業內人士表示，一站式陽光采購平臺在透明機制的基礎上，不僅有助于推動團餐行業資源重新配置，規范信用體系，提升產業鏈結構，在“集中訂單、集中采購、集中配送”基礎上，也為團餐企業和團餐客戶節約了成本，規避了團餐行業的灰色地帶，為團餐行業的健康運營和發展奠定基礎。