年屆六旬的韓省華,皮膚黝黑,半頭白發,一看勝似老農,但他其實是真菌研究界“大咖”。30多年的從業生涯里,韓省華曾獲30多項縣級以上政府科技進步獎,出版專著10余部,發表論文百余篇,獲國家專利20多項;另外,他還經常發表與菌菇相關的散文、詩歌、詞賦,以及創作了風格多樣的菌類繪畫,在國內外辦過近10場畫展。

　　韓省華哪來這么多精力?

　　“一葷一素一菇”倡導者

　　近些年的餐桌上,食用菌堪稱絕對“新寵”,且大有霸主之勢,“一葷一素一菇”,更是被譽為21世紀最合理的膳食結構。對這一理念的提出者,坊間“傳聞”不少:有人說是聯合國糧農組織,也有人說世界教科文組織、世界衛生組織。

　　然而,記者通過檢索,發現這些機構從未提過該言論,經過走訪調研,終于找到了真正的“鼻祖”。這是一位長期從事菌研究和生產的技術人員,名叫韓省華,在國內外食用菌行業里,大家都稱之為“蘑菇大王”。

　　“一葷一素一菇”的膳食理念從何而來?據了解,1995年,在陜西西鄉縣舉辦的中國西北地區香菇生產研討會上,韓省華首次提出該觀點;一年后的國際蕈菌生產及產品會議中,他再次旗幟鮮明地判斷:“一葷一素一菇”的搭配,將形成新的餐飲潮流。

　　此后,在短短的20多年里,“一葷一素一菇”的理念得到越來越多業內人士的認可,以致于多年來一直被誤傳為聯合國組織所倡導。今年6月,在國內同行的鼓勵下,在荷蘭舉行的第十九屆國際蘑菇學會大會上,韓省華再次以墻報鄭重提出:“一葷一素一菇”,人類健康穩定的食品結構。

　　一生只為蘑菇奔波

　　1976年,年僅20歲的韓省華,就因精于天麻栽培技術,民間人稱“韓天麻”。4年后,一次偶然的機會,韓省華被浙江慶元縣作為科技人才引進,開始專職從事菌類研究。

　　在慶元的10多年里,韓省華不是泡在書堆,就是四處采集野生菌,研究人工栽培的技術和方法。很快,他在食用菌分類、育種、栽培、加工和產品開發上,成果不斷,在業界嶄露頭角。

　　1991年對韓省華來說,絕對屬于濃墨重彩的一筆。歷經將近10年時間,他終于成功從灰樹花中提煉出多糖,并出口瑞典、美國等地,并用它制成了菌類抗癌輔助藥——保力生。這一科研成果當時震驚全球真菌學界,韓省華因而一炮走紅,被譽為“灰樹花之父”,也從此奠定了他的學術地位。

　　之后,作為真菌學的新星,韓省華開始與全球學界“大咖”頻繁接觸。1994年,在他的組織下,來自22個國家的78位海外專家與國內300多位學者齊聚慶元,參加“國際香菇生產與產品研討會”。大會上,專家們集體認定:全世界香菇栽培的起源地就在中國慶元。這一論斷讓小縣慶元名震四方。此后,食用菌產業也迅速在當地崛起。

　　1994年,也是韓省華到浙江工作的第15個年頭,年近不惑的他,在改革開放浪潮中,內心開始蠢蠢欲動。

　　韓省華本想自創公司,下海闖市場,但事與愿違,最后,他還是被“挖”到老家陜西西鄉縣,就任多經辦主任,推動了當地食用菌產業的飛速發展。不久后,韓省華憑借灰樹花、靈芝、香菇多糖產品,在海外交易中,走上”既做研究、也做貿易的道路,由此也掘到了第一桶金。

　　1999年后,韓省華開始全身心地辦公司。在他看來,營養豐富的食用菌,未來極有可能成為人們的“舌尖最愛”。最早時,韓省華在杭州城西租了個小小門面,專門銷售慶元香菇。為了打開一個全新的消費市場,讓食用菌走上城市更多餐桌,稍稍站穩腳跟后,韓省華就在省內外,擴大生產和加工基地,確保每天可供應十余種食用菌產品;另一方面,他又在杭州建立批發中心,還開起飯店、編出菜譜,專門烹飪食用菌菜肴。

　　“只有消費者充分了解‘一葷一素一菇’的理念,才有消費市場,這個產業才會壯大,研究也更具意義。”令韓省華欣慰的是,他當年的判斷很準,如今食用菌越來越火爆,已成為百姓餐桌不可或缺的食物。

　　產業需要文化作支撐

　　“蘑菇之道,廣博深遠,山中采菇識之,田園栽菇食之,室內寫菇畫之,歌之,頌之,詠之。”在今年60歲的生日前夕,韓省華寫下上述文字。實際上,這也是他過去40年與菌菇的情緣寫照。

　　不過,近些年,韓省華有些“不務正業”:經常發表與菌菇相關的散文、詩歌,詞賦;到龍泉山區用青瓷制作菌菇工藝品;還用國畫、油畫、蠟筆畫、白描等多種形式,創作了風格多樣的與菌類相關的繪畫。

　　盡管贊譽不斷,但仍有許多人表示不解:堂堂大專家,為何半路出家從文?在韓省華看來,畫、歌、頌、詠,是他發現的“新大陸”。幾年中,他一直致力于菌類文化的挖掘與弘揚,除了創造大量文藝作品,還協助多個地方,建立菌類文化村、博覽園和專題小鎮等。

　　“一個產業要穩固發展,除了品質過硬外,更重要的是產業文化的挖掘和塑造。一旦某個地方的從業人員,對產業有了感情,即使整個產業形勢再震蕩,老產區也不會倒。”

　　韓省華告訴記者,在過去的農業產業化進程中,什么來錢種什么,產業發展一哄而上,又一哄而散。為何如此大起大落?癥結便在于缺乏情感與文化積淀,這也是自己如此傾心菌類文化的原因所在。韓省華希望通過菌類文化的挖掘和培植,為從業人員提供情感依托,也利于相關知識的普及。

　　“科研要做,論文要寫,但這些畢竟是和少數業內專家在交流,而通過繪畫、詩歌等形象思維,能讓大眾更易接受和喜歡菌菇文化。”韓省華說,接下來自己將逐漸淡出公司管理者的角色,把更多精力投注于菌類文化推廣。

　　國家一級作家盧江良對此評價:韓省華創作的菌畫作品,讓觀賞者領略其獨特的視角和深切的感悟之同時,又感知了充滿靈動和靈性的菌類世界,以此傳遞著作為菌類人的滿腔情懷,以及奠定和弘揚了中國菌類文化。

　　也有人質疑,科研、藝術兩不誤,韓省華到底哪來那么多精力?

　　你大概想不到,韓省華的偶像竟是偉大藝術家達·芬奇和150多年前法國博物館的居唯葉。以兩人為榜樣,韓省華把職業當愛好,把愛好當專業,在研究與創作中,形象思維和邏輯思維交替轉換。正是這種獨特的休息與工作方式,讓他擁有了充沛的時間和精力。