蕎麥作為一種我國古老的糧食作物，其營養價值已獲得國際公認。在日前舉行的蕎麥產業發展論壇上，與會專家認為，蕎麥是心血管疾病和糖尿病患者的有益膳食。不過，蕎麥在我國糧食消費中所占比例很小。專家建議，大型企業需為蕎麥產業發展發揮引領作用，有效提高國內蕎麥加工技術水平，讓蕎麥成為國民餐桌上的“常客”。

　　均衡膳食蕎麥食品不能少

　　蕎麥在我國有著悠久的種植和食用歷史。研究表明，蕎麥含有豐富的膳食纖維，以及一般谷物所沒有且十分重要的賴氨酸和蘆丁。中國營養學會理事長楊月欣表示，蕎麥富含黃酮類物質、油酸和亞油酸等不飽和脂肪，可有效降低血液膽固醇；蕎麥中的蕎麥糖醇、直鏈淀粉比例較高，可調節胰島素分泌，降低血糖升高速度。

　　在今年發布的《中國居民膳食指南（2016）》中，強調要食物多樣，谷物為主，建議成年人每天需攝入250～400克谷物食物，最好能吃50g～150g粗雜糧。然而近年來隨著生活方式的變化，我國居民膳食不均問題日益突出，超過80%的中國成年居民全谷物攝入不足。

　　楊月欣認為，膳食營養結構不合理，不僅帶來身體素質下降，同時也降低了國人的生活品質。除了大米、白面，民眾應該攝取更豐富的谷物。從豐富食物多樣性的角度講，蕎麥作為粗雜糧是非常重要的谷物品種。中國糧油學會理事長張桂鳳指出，要提高民眾對均衡膳食的認識，將糧油產業的發展與國人的健康膳食緊密結合，推進“健康中國”的戰略實施，這也是中國糧油產業發展的目的所在。

　　專家指出，蕎麥食品是健康食品，風味獨特，符合當前市場流行的健康、個性化理念。益海嘉里集團首席運營官穆彥魁表示，蕎麥產業需面向消費者，生產出食用方便、美味可口的蕎麥食物，才會受到國內市場的歡迎。

　　蕎麥掛面獲技術突破蕎麥產業開發備受關注

　　國家燕麥蕎麥產業技術專家、山西省農科院研究員陜方提供的數據顯示，我國蕎麥年均產量為62.7萬噸，是世界第二大蕎麥生產國，僅次于俄羅斯。但令人尷尬的是，我國每年生產的幾十萬噸蕎麥中，70%～80%的蕎麥都出口到日本。

　　公開資料顯示，日本每年消費面條300萬噸，其中蕎麥面就達120萬噸，占整個日本面條消費量的40%。在烏克蘭、白俄羅斯、波蘭等國家，蕎麥也是主要糧食作物，而我國蕎麥面的消費占比僅為2.3%。

　　“與國際相比，目前我國蕎麥產業尚處于起步階段，相對落后”，陜方說，“目前蕎麥消費主要集中在內蒙古、陜西、山西、云南等產區。蕎麥食品未在中國普及，其中最為重要的原因之一是蕎麥的加工水平較低，市場上適應需求的產品較少。

　　陜方在接受新華食品采訪時談到，我國的蕎麥加工很大程度上還是處在脫殼、制粉、傳統食品的初級加工階段，深加工和高效利用技術開發嚴重滯后。此外，蕎麥相關生產企業的規模小，輻射力不強，產品同質化嚴重，造成產業升級發展滯緩。這需要我們進一步努力，將蕎麥產品從產區擴展至全國。

　　近年來，食品糧油龍頭企業如益海嘉里、中糧集團、北大荒集團等，逐步參與了蕎麥加工和出口，為我國蕎麥產業的發展發揮了引領作用。益海嘉里近日上市了一款蕎麥掛面，其中蕎麥粉含量達51%以上。

　　由于蕎麥口感略帶苦澀，加上蕎麥粉本身不含可以形成面筋的蛋白，造成面條不易成形。而國內市場所售的大部分蕎麥掛面，蕎麥含量在1%-2%左右。益海嘉里全球研發中心研發總監楊天奎介紹，益海嘉里通過對蕎麥粉原料標準化，蕎麥粉分級加工，調整淀粉物理狀態，攻克了傳統制面工藝無法生產高雜糧含量的技術難題，并且解決了蕎麥掛面在生產流通過程中脂肪酸值上升過快的難題，研發出以蕎麥為主要原料的蕎麥掛面產品。專家認為，這是中國蕎麥掛面產業的技術突破，也直接為中國消費者中的“三高”人群奉獻了一款方便有效的輔助食療產品。

　　隨著消費者對蕎麥營養與保健功效認知度的提高，其潛在的開發價值和經濟價值備受企業關注，蕎麥的保健功能正逐步成為產業突破的支撐點。農業部標準NY/T894-2014《綠色食品蕎麥及蕎麥粉》已于2015年1月1日實施，這也意味著我國蕎麥產業將迎來新一輪發展機遇期。