編者按：2016年上半年，幾年來一直處于高位的肉牛價格略有下跌，牛肉緊張的供需矛盾略有緩解。同時國外優(yōu)質(zhì)低價的牛肉進(jìn)口大幅增加，對我國肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的沖擊日益明顯。近期，由于乳業(yè)長期低迷，許多奶牛養(yǎng)殖者加入了肉牛養(yǎng)殖者的行列。肉牛養(yǎng)殖的市場形勢如何，如何在合理利用國內(nèi)國外兩個市場牛肉資源的基礎(chǔ)上，打好國內(nèi)牛肉養(yǎng)殖的“特色牌”？今日本版刊登一組記者調(diào)查和專家分析文章，與讀者共享。

“牛”氣不再高青農(nóng)民為啥還養(yǎng)牛

　　寧夏西海固地區(qū)彭陽縣紅河鎮(zhèn)黑牛溝村地處寧夏最貧困的西海固地區(qū)，從2013年開始，這里的村民在致富帶頭人秦繼剛的帶領(lǐng)下開始養(yǎng)牛，在家門口找到了一條致富路。圖為秦繼剛正在自己的牛棚里喂牛。新華社記者 彭昭之 攝

　　李峰 本報記者 呂兵兵

　　這兩年，國內(nèi)養(yǎng)牛行業(yè)不景氣，先是奶牛養(yǎng)殖走進(jìn)寒冬，導(dǎo)致一些養(yǎng)殖戶被迫棄養(yǎng)奶牛，改養(yǎng)肉牛。而受困于養(yǎng)殖成本上升、養(yǎng)殖業(yè)整體低迷和進(jìn)口低價冷凍肉沖擊，肉牛養(yǎng)殖效益也處在低谷。在不少地方，養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展遇到困局，不少養(yǎng)殖戶空欄、減產(chǎn)，甚至轉(zhuǎn)行。而在山東省高青縣，這里黑牛養(yǎng)殖業(yè)仍然生機(jī)勃勃。

成本高 精細(xì)化管理才能有錢賺

　　在高青縣蘆湖街道張道傳村村南，法合養(yǎng)殖場建在一片樹林里。場主張法合今年53歲，記者走進(jìn)牛場時，他正光著膀子和飼養(yǎng)員一起在牛欄里除糞。

　　“咱是2013年入的行，正好趕上不景氣的時候，還不如我早先開飯店�！遍_門第一句，張法合就說他入行選錯了時機(jī)，“2012年以前，毛牛價格一般都在14元 /斤以上，但是之后就一路下滑，到去年一度跌倒了11元/斤，這個價格就基本沒錢賺了。今年價格稍微抬頭，但每斤就漲了幾毛錢。”由于入行晚，經(jīng)驗少，張法合建養(yǎng)殖場時為了降低風(fēng)險，就引進(jìn)了山東黑牛和魯西黃牛兩個品種。“現(xiàn)在看，黑牛的效益要好得多。因為黑牛體型大，一頭接近一噸，是黃牛的1.5倍。而且價格高，現(xiàn)在黑牛往外拉的價格是13.5元/斤，比普通黃牛高出差不多2塊錢�！睆埛ê险f。

　　靠著黑牛的帶動，加上今年玉米價格低，養(yǎng)殖成本下來了，張法合的養(yǎng)殖場效益開始上漲，去年80頭牛掙了十五六萬。他說：“既然干上了這行，就得堅持下去。養(yǎng)牛就得有股子牛勁。”

　　張法合的養(yǎng)牛經(jīng)，在臺陳村鵬輝黑牛養(yǎng)殖場經(jīng)理陳輝的眼里，還有很多需要改進(jìn)的地方：“黑牛和黃�；祓B(yǎng)，不科學(xué)，降低了黑牛的效益。因黃牛與黑牛的育肥周期同為兩年多時間，但黑牛體格大，第一年應(yīng)該讓它快速長起骨架，之后再育肥。因此，長骨架期間飼料就要精細(xì)些。而且，黑牛價格比黃牛高，精細(xì)分割后效益更高�！�

求效益 找準(zhǔn)高端市場分級賣

　　陳輝養(yǎng)黑牛的做法是，肉牛育肥后請人屠宰，精細(xì)分割，肉也分了三六九等，上腦肉、三角胸肋肉等部位的極品肉，甚至賣到幾百元一斤。就這樣，陳輝的一頭黑牛能賣出七八萬元。“在高端消費(fèi)市場上，頂級黑牛肉價格高達(dá)七八百元一斤，普通部位的牛肉也得上百塊錢�！标愝x說。

　　陳輝所養(yǎng)的黑牛，全稱山東黑牛，出自青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國際克隆牛專家董雅娟之手。

　　董雅娟，早年留學(xué)日本，專門從事動物遺傳育種及克隆技術(shù)研究。學(xué)成歸國后，她利用現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合常規(guī)育種技術(shù)，將日本黑毛牛和牛與中國最優(yōu)秀的肉牛品種進(jìn)行雜交改良，篩選優(yōu)化培育出一個新型高檔肉牛品種——山東黑牛。經(jīng)國內(nèi)權(quán)威專家鑒定，其肉質(zhì)達(dá)到國際A3標(biāo)準(zhǔn)。陳輝說，牛肉按級別分A、B、C、D四個等級，頂級牛肉為A級，A級又分為A1到A5五個小級，A4、A5雖好，但由于沉脂太多，不符合我國消費(fèi)習(xí)慣。

　　山東黑牛肉質(zhì)紅白相間，呈雪花狀，無論從外觀、嫩度、香度、口感還是營養(yǎng)，均可與日本神戶黑牛肉相媲美，其食用及營養(yǎng)指標(biāo)均達(dá)到世界頂級牛肉水準(zhǔn)，與普通肉牛的價值比為1：5。目前，黑牛肉已進(jìn)入北京、廣州、上海、深圳等高端消費(fèi)市場。

　　2003年，董雅娟與其丈夫柏學(xué)進(jìn)來到有著“中國秸稈養(yǎng)牛示范縣”之稱的高青縣，開始推廣黑牛養(yǎng)殖。為推進(jìn)黑牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，高青縣制定出臺了十大措施，從人、財、物等方面給予支持。目前，高青存欄肉牛9.8萬頭，其中黑牛已發(fā)展到將近4萬頭。

市場冷 主打“鮮”字牌

　　盡管山東黑牛很牛氣，但是肉牛市場不景氣是不爭的事實，面對低價進(jìn)口牛肉的沖擊，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對？

　　“牛肉屬高檔消費(fèi)品，咱的優(yōu)勢是打好‘冷鮮’牌�！鄙綎|省畜牧總站副站長翟桂玉說，“進(jìn)口的低價牛肉，多是冷凍肉，肉質(zhì)已無法保障。因此，要通過健全品種改良和品系繁育體系、推廣先進(jìn)的飼養(yǎng)管理和飼料配合技術(shù)、健全牛疫病防控技術(shù)體系和強(qiáng)化屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等手段，推動我們的產(chǎn)業(yè)向高檔優(yōu)質(zhì)牛肉方向進(jìn)軍�！�

　　在高青的大地肉牛清真食品股份有限公司，記者看到，現(xiàn)代化的飼料加工、肉牛繁育養(yǎng)殖、屠宰和精細(xì)加工車間等依次排列，從良種繁育到高檔牛肉銷售全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行。該公司一位經(jīng)理介紹：“養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，良種、飼料統(tǒng)一供應(yīng)，精細(xì)管理，通過沼氣發(fā)電等技術(shù)，與有機(jī)杏鮑菇生產(chǎn)鏈接發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。肉牛出欄后，經(jīng)過精細(xì)屠宰，再依托公司建立的高檔排酸牛肉冷藏銷售系統(tǒng)，運(yùn)往大中城市的高檔消費(fèi)市場。”

　　高青縣畜牧局副局長孫學(xué)明說，建議國家加大對肉牛市場的整治力度，嚴(yán)厲打擊走私牛肉行為，保護(hù)國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)。相信隨著人民生活條件的改善，高檔牛肉消費(fèi)市場會越來越旺，牛肉行情將會調(diào)頭上行。

專家論壇

　　各路資本布局肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)降本是關(guān)鍵

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所 曲春紅 司智陟

　　我國肉牛業(yè)是從上世紀(jì)90年代開始快速發(fā)展起來的，牛肉產(chǎn)量出現(xiàn)快速增長態(tài)勢，成為繼美國和巴西之后的第三大牛肉生產(chǎn)國。2007年之后，牛肉產(chǎn)量增長緩慢，特別是“十二五”前期，隨著人們生活水平的提升，人們對高蛋白及高品質(zhì)牛肉的需求不斷增加，供需矛盾突出，導(dǎo)致牛肉價格不斷上漲，牛肉進(jìn)口大幅增加。 “十二五”后期，受整體經(jīng)濟(jì)增速放緩影響，牛肉消費(fèi)呈現(xiàn)低迷態(tài)勢，但供需矛盾依然存在，牛肉價格高位趨穩(wěn)。

　　國內(nèi)肉牛價格高位略跌

　　近年來，在市場拉動和政策引導(dǎo)下，肉牛的綜合生產(chǎn)能力持續(xù)提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭向好。

　　“十二五”期間，我國牛肉產(chǎn)量以年均1.4%的速度增長，較“十一五”期間下降了1.4個百分點，產(chǎn)量增速放緩，供需缺口拉大，為此，國家出臺了一系列推動牛業(yè)健康發(fā)展的政策措施，例如種畜良種補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設(shè)、基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群增量、草原生態(tài)保護(hù)補(bǔ)助獎勵、國家動物防疫補(bǔ)助等。據(jù)統(tǒng)計，2014年我國能繁母牛存欄數(shù)較上年增加1.9%，扭轉(zhuǎn)了2009年以來持續(xù)下滑的趨勢。

　　2016年1~6月牛肉平均集市價格為每公斤63.14元，同比下跌0.5%。其中，2月牛肉價格略漲（環(huán)比漲1.5%），3~5月牛肉價格持續(xù)回落，3月環(huán)比跌1.6%，4~6月環(huán)比跌幅在1.0%以內(nèi)，逐漸收窄。6月牛肉集市價格每公斤62.37元，環(huán)比跌0.3%，同比跌0.1%。

　　進(jìn)口牛肉價格優(yōu)勢明顯

　　2016 年1-5月，牛肉累計進(jìn)口量23.77萬噸，同比增66.3%，進(jìn)口額10.60億美元，同比增55.5%。主要從巴西（7.28萬噸，進(jìn)口量占進(jìn)口總量的30.6%）、烏拉圭（5.60萬噸，23.6%）、澳大利亞（4.94萬噸，20.8%）和新西蘭（3.30萬噸，13.9%）進(jìn)口。牛肉進(jìn)口同比增加主要是新增進(jìn)口來源國進(jìn)口增速較快。2016年1~5月我國進(jìn)口牛肉價格（進(jìn)口額/進(jìn)口量）同比跌6.5%。因2016年我國進(jìn)口澳大利亞牛肉的關(guān)稅降為9.6%；進(jìn)口活牛關(guān)稅降為6%；進(jìn)口新西蘭牛羊肉自2016年1月1日前取消關(guān)稅。這樣將整體上降低國內(nèi)貿(mào)易商對澳大利亞和新西蘭牛肉的采購成本，而且從巴西和烏拉圭進(jìn)口牛肉價格低于澳大利亞，與國內(nèi)牛肉價格的差價繼續(xù)擴(kuò)大。

　　警惕超大規(guī)�；�養(yǎng)殖

　　我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)雖然歷經(jīng)多年發(fā)展，但是市場還未開始整合，市場空間潛力大。加之牛肉價格維持高位而國內(nèi)供給不足，越來越多的企業(yè)看好牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展前景，欲進(jìn)入肉牛行業(yè)。近兩年各路資本加快布局牛肉產(chǎn)業(yè)，不少乳業(yè)企業(yè)也增加了牛肉這項業(yè)務(wù)。我們在欣喜牛業(yè)壯大的同時也不免擔(dān)憂，肉牛養(yǎng)殖其實需要承擔(dān)的風(fēng)險很大，起步標(biāo)準(zhǔn)高，前期需要資金多，投資回本時間長，產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)都暗藏風(fēng)險。如何快速把握和了解肉牛產(chǎn)業(yè)，更成功地進(jìn)入市場，提出以下建議：

　　科學(xué)規(guī)劃布局，有綠色發(fā)展理念。認(rèn)真學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)部最新發(fā)布的《全國草食畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》，了解肉牛發(fā)展的產(chǎn)業(yè)布局。投資前，還需和地方溝通協(xié)調(diào)，了解地方畜牧業(yè)的發(fā)展方向和發(fā)展重點。考慮當(dāng)?shù)刭Y源稟賦，測算牛群可持續(xù)發(fā)展的數(shù)量結(jié)構(gòu)。咨詢行業(yè)專家，及時了解最新發(fā)展動態(tài)，提前做好風(fēng)險預(yù)估。肉牛產(chǎn)業(yè)是一個需要技術(shù)投入很大的行業(yè)，防止疫病、改良品種、配置飼料等每一個環(huán)節(jié)都需要較強(qiáng)的技術(shù)支撐。國內(nèi)養(yǎng)牛業(yè)由于粗放式生產(chǎn)，區(qū)域布局不合理，局部環(huán)境污染問題突出，投資者要有保護(hù)環(huán)境的綠色發(fā)展理念。

　　注重融合發(fā)展，有全產(chǎn)業(yè)鏈視角。我國各地肉牛業(yè)都在探索和構(gòu)建適合當(dāng)?shù)貤l件的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式�！捌髽I(yè)+養(yǎng)殖戶”為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式在一些地區(qū)已經(jīng)基本實現(xiàn)。企業(yè)的發(fā)展動力與當(dāng)?shù)厝馀�業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，具有很強(qiáng)的帶動和輻射作用，是發(fā)展肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。進(jìn)軍肉牛行業(yè)的大戶，可以根據(jù)當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展形勢，采用合適的發(fā)展模式。目前肉牛產(chǎn)品仍以活體銷售和初加工為主，作為龍頭企業(yè)要有用現(xiàn)代理念引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全局意識。

　　適度規(guī)模化發(fā)展，提升產(chǎn)品競爭力。片面追求超大規(guī)�；�養(yǎng)殖的非理性投資行為已成為提高產(chǎn)業(yè)效益的瓶頸。國內(nèi)糧食資源緊張、土地資源緊張，牲畜與人爭糧、爭地問題突出。隨著中澳自貿(mào)協(xié)定降稅政策的推進(jìn)，屠宰活牛的直接進(jìn)口，進(jìn)口來源國的恢復(fù)和擴(kuò)展，“一帶一路”國家戰(zhàn)略實施，越來越多的進(jìn)口肉將更加便利地進(jìn)入我國市場，進(jìn)口牛肉將成為常態(tài)。提質(zhì)降本將成為我國提升牛肉競爭力的關(guān)鍵所在。牛肉品牌化是現(xiàn)代畜牧業(yè)的重要標(biāo)志，依靠品牌帶動牛肉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加快牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系建設(shè)，進(jìn)一步擴(kuò)大覆蓋范圍，不斷提高產(chǎn)品競爭力。