由于全身披著一層厚厚卷曲的毛，匈牙利曼加利察豬被稱為“披著羊毛的豬”，是匈牙利的國(guó)寶。日前，在匈牙利全國(guó)曼加利察豬育種協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)托特·彼得的引領(lǐng)下，筆者參觀了布達(dá)佩斯附近的一家養(yǎng)豬場(chǎng)，詳細(xì)了解曼加利察豬的繁育和保護(hù)情況。

　　“大家很好奇，想知道曼加利察豬卷曲的毛可以編織毛衣或當(dāng)寵物豬養(yǎng)嗎？”筆者開門見山地問道。托特笑著說，這種豬的毛，雖然看似綿羊毛，但其實(shí)很硬，是制造豬毛刷子的好原料，而且剪了毛之后，不能很快長(zhǎng)出新的，“毛衣”還是穿在豬身上好，以便越冬。托特表示，曼加利察豬也不適于做寵物豬，看著很萌，但它是匈牙利土著豬種與野豬的雜交品種，一般成年豬體重都在100千克以上，到目前還不能用溫順這個(gè)詞來稱呼曼加利察豬，它身上仍然有野豬般的敏感和攻擊性。

　　曼加利察豬生長(zhǎng)緩慢，只能散養(yǎng)，一般一年以上才能出欄，為保證肉質(zhì)和脂肪比例呈現(xiàn)漂亮的大理石花紋，重量到120千克時(shí)就要宰殺。匈牙利全國(guó)曼加利察豬育種協(xié)會(huì)規(guī)定，入會(huì)養(yǎng)豬場(chǎng)的資格必須要有20公頃以上的牧場(chǎng)。托特用“昂貴”來形容鮮肉的價(jià)格，呈現(xiàn)大理石花紋的肉是普通豬肉價(jià)格的1倍至5倍。雖然價(jià)格貴，但目前在歐洲、美國(guó)以及新加坡、日本、韓國(guó)等國(guó)的市場(chǎng)上很受歡迎。

　　曼加利察豬是匈牙利獨(dú)特的品種，從毛發(fā)上看，共分為金色、紅色、燕腹和黑色四種。2004年匈牙利政府認(rèn)為曼加利察豬具有高度遺傳價(jià)值，將其列為受保護(hù)的本土瀕危國(guó)寶級(jí)物種。托特說，曼加利察豬從瀕臨滅絕到成為餐桌上的美食，離不開國(guó)家重視和社會(huì)各方面的努力。作為匈牙利憲法的基本法規(guī)定，原產(chǎn)植物和動(dòng)物種類是國(guó)家共有遺產(chǎn)的一部分，匈牙利只發(fā)展無轉(zhuǎn)基因的生物農(nóng)業(yè)，這為保護(hù)曼加利察豬的基因純潔性提供了保障。在協(xié)會(huì)方面，為保護(hù)基因的純潔性，協(xié)會(huì)高度重視育種，制訂配種計(jì)劃，每只豬都有自己的編號(hào)，經(jīng)過10多年努力，豐富了10個(gè)品種線的遺傳值和方差。2004年匈牙利加入歐盟后，通過匈牙利政府制定的《塞切尼2020年規(guī)劃》與歐盟資金對(duì)接，成功為曼加利察豬養(yǎng)殖場(chǎng)申請(qǐng)到了歐盟資金的支持，提高了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。

　　曼加利察豬養(yǎng)殖也曾經(jīng)歷過低谷，由于豬肉脂肪多而被現(xiàn)代餐桌拋棄，1991年匈牙利全國(guó)只有不到200只曼加利察豬。后來人們認(rèn)識(shí)到自由放養(yǎng)的豬更符合健康理念，曼加利察豬才又受到追捧。在協(xié)會(huì)多年努力下，協(xié)會(huì)成員數(shù)量已發(fā)展到150家左右，每年繁殖約6萬只仔豬。托特說，如果當(dāng)時(shí)目光短淺，曼加利察豬就一定會(huì)被瘦肉更多、半年就出欄的大規(guī)模集中養(yǎng)殖普通豬所取代，這不僅不利于匈牙利保持生物多樣性和提高農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也會(huì)給家庭食品安全帶來一定隱患。

　　托特表示，曼加利察豬不僅僅是一頭豬那么簡(jiǎn)單，它更是象征著匈牙利鄉(xiāng)村生存的一種符號(hào)。匈牙利土地上養(yǎng)育了獨(dú)特的高品質(zhì)曼加利察豬，它的命運(yùn)就應(yīng)該與匈牙利鄉(xiāng)村共享。有了養(yǎng)殖國(guó)寶豬的事業(yè)，就為匈牙利把農(nóng)村青年留在農(nóng)村提供了崗位和機(jī)會(huì)，有了青年和事業(yè)，匈牙利的鄉(xiāng)村才不會(huì)衰落下去，“我們照顧它們，就是在照顧養(yǎng)育我們的農(nóng)村”。