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一包薯條已達植物油每日推薦攝入量上限 薯條油炸時間不宜過長 炸薯條是以土豆切條后油炸而成，可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界范圍內(nèi)流行的快餐食品和小吃。 薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發(fā)生化學變化，產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會大幅上升。 盡管目前消費者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯條的時間應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。 注意煎炸用油和原料衛(wèi)生 薯條富含淀粉，經(jīng)過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯條的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。因此，消費者應當注重膳食平衡，適當控制食用量。 炸薯條存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯條剩余的油如果殘渣較多、顏色發(fā)暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發(fā)粘現(xiàn)象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。 此外，目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從正規(guī)渠道購買。 吃油炸食品應搭配果蔬 不僅是薯條，任何油炸食品都應控制攝入量。在食用油炸食物時，應同時吃些新鮮蔬菜和水果。因為蔬菜中含有大量的維生素，這些維生素有防止亞硝胺類致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成并防止細胞異常增殖等抗癌作用，可以緩和油炸食物對健康的影響。 在食用油炸食品后可以適量飲茶。茶不但能消食解渴，而且可阻斷致癌物亞硝胺在體內(nèi)的合成，同時也有抑制亞硝胺致癌的作用。此外，還可以經(jīng)常食用大蒜，大蒜既可阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成，又可激發(fā)人體巨噬細胞吞噬癌細胞的活力。 |
